بررسی تاثیر پیش تیماراسمزی در بهینه سازی خشک کردن میوه ازگیل (Mespilus germanica) به روش هوای داغ
Publish place: National Conference on Knowledge and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 400
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF03_069
تاریخ نمایه سازی: 8 تیر 1398
Abstract:
میوه ازگیل یکی از میوه های بومی مناطق شمالی ایران است که علاوه بر استفاده خوراکی مصارف زیادی در درمان های خانگی دارد. ازگیل به دلیل میزان بالای اسید آسکوربیک از ارزش تغذیه ای بالایی برخورداراست. با این وجود به دلیل میزان رطوبت بالا و دسترسی فصلی، زمان ماندگاری کمی داشته است و استفاده از روش های مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. هدف از اینپژوهش استفاده از پیش تیمار اسمزی است.در این مطالعه ازگیل بعد از حلقه شدن، تحت فرآیند آبگیری با غلظت های مختلف شربت عناب 35%، 45%، 55% انتخاب شد با زمان 120، 90، 40، قرار گرفتند. نمونه ها در آون هوای داغ خشک شدند و کاهش آب ، جذب مواد جامد ، افت وزن ، چروکیدگی , باز آبپوشی و تغییرات رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت محلول و زمان آبگیری اسمزی میزان کاهشآب و جذب مواد جامد وافت وزن افزایش می یابد در نتیجه چروکیدگی و بازآبپوشی کاهش و تغییرات کلی رنگ در میوه بطور معنا داری کاهش یافت.
Keywords:
Authors
مریم ثابت قدم
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، سبزوار، ایران
زهره بهرامی
دانشجوی دکترای رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
الهام آزادفر
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران