بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه ازگیل (Mespilus germanica) با پیش تیمار اسمزی و خشک کردن تکمیلی هوای داغ
Publish place: National Conference on Knowledge and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,338
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF03_070
تاریخ نمایه سازی: 8 تیر 1398
Abstract:
میوه ازگیل یکی از میوه های بومی مناطق شمالی ایران است که علاوه بر استفاده خوراکی مصارف زیادی در درمان های خانگی دارد. ازگیل به دلیل میزان بالای اسید آسکوربیک از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است. با این وجود به دلیل میزان رطوبت بالا و دسترسی فصلی، زمان ماندگاری کمی داشته است و استفاده از روش های مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار اسمزی است. در این مطالعه ازگیل بعد از حلقه شدن، تحت فرآیند آبگیری با غلظت های مختلف شربت عناب 35%، 45%، 55% انتخاب شد با زمان 120، 90، 40، قرار گرفتند. نمونه ها در آون هوای داغ خشک شدند و اسیدیته، قند، قهوه ای شدن و ph مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت محلول و زمان آبگیری اسمزی میزان اسیدیته و ا شاخص قهوه ای شدن فزایش و قند ph کاهش می یابد.
Keywords:
Authors
مریم ثابت قدم
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، سبزوار، ایران
زهره بهرامی
دانشجوی دکترای رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
الهام آزادفر
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران