بررسی تغییرات میکروبی فیله ماهی تیلاپیا ( Oreochromis niloticus ) دارای پوشش کیتوزان و عصاره آویشن شیرازی

در این مطالعه اثرات کیتوزان و عصاره آویشن شیرازی بر تغییرات فساد میکروبی شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل، شمارش باکتری های سرماگرا و شمارش سودوموناس ها در فیله ماهی تیلاپیا نگهداری شده در دمای 4 درجه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار شاهد (بدون ماده نگهدارنده)، دارای 5.1 درصد عصاره آویشن شیرازی، محلول کیتوزان 5 درصد و تیمار ترکیبی (محلول کیتوزان و عصاره) بوده است. نمونه ها در دمای 4 درجه به مدت 51 روز مورد بررسی قرار گرفته و در مجموع 16 نمونه مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که تغییرات شمارش کلی باکتری های مزوفیل در روز 51 برای تیمار شاهد، محلول کیتوزان، عصاره آویشن و تیمار ترکیبی به ترتیب 5..1، 1.11، 1.16، 1.41 تعداد در هر گرم ، شمارش باکتری های سرماگرا به ترتیب 51..، 11..، 1.61، 1.11 تعداد در هر گرم ، برای شمارشسودوموناس ها 6.41، 4.45، 4.16، 6..4 تعداد در هر گرم بوده است. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که تیمار ترکیبی حاوی محلول کیتوزان و آویشن شیرازی قادر به کاهش بار میکروب های عامل فساد در فیله تیلاپیا بوده و میتوان از آن در پوشش های بسته بندی تحت قالب بسته بندی فعال استفاده نمود.

Keywords:

ماهی تیلاپیا , کیتوزان , آویشن شیرازی , تغییرات میکروبی