بررسی میزان آفلاتوکسین ها در سه نوع نان ایرانی

هدف از این مطالعه تعیین حضور آفلاتوکسین همچنین وضعیت نانواییهای شهر بابل میباشد. این تحقیق یک مطالعه توصیفی است که بر روی نانوایی های شهر بابل انجام گرفته است. در آزمایشگاه بر اساس روش استاندارد میزان رطوبت، pH، خاکستر، نمک و میزان آفلاتوکسین تعیین گردید. وجود سم آفلاتوکسین در نان در ابتدا برای بررسی اولیه تحت لامپ UV قرار گرفت و سپس میزان آن توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارساز فلوئورسنس اندازه گیری شد. از نرمافزار مینی تب برای تجزیه وتحلیل داده ها استفاده شد. این مطالعه نشان داد برخی از نانوایی های شهر بابل از جوش شیرین در نان تولیدی خود به ویژه در بربری و تافتون استفاده می نمایند و این میزان در انواع مختلف نان متفاوت است. با توجه به نتایج به دست آمده از این تحقیق نانوایی های شهر بابل در تهیه نان از جوش شیرین استفاده می نمایند. نتایج نشان داد که تمام نمونه ها از خود نور زرد مایل به سبز ساطع کردند که نشانه وجود آفلاتوکسین در آنها بود. کلیه نمونه های موردمطالعه، حاوی آفلاتوکسین در محدوده 2 -5 قسمت در بیلیون و کمتر از حد استاندارد ملی ایران 15) قسمت در بیلیون) تشخیص داده شدند.

Keywords:

آفلاتوکسین , نان بربری , نان سنگک , نان تافتون.