سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون

Publish place: Science and Technology Package، Vol: 8، Issue: 30
Publish Year: 1396
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 387
این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/928592

Document National Code:

JR_STP-8-30_004

Index date: 17 September 2019

قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون abstract

آگاهی روز افزون مصرف ­کنندگان در مورد سبک زندگی سالم، منجر به تحقیق در مورد روش ­های جدید طولانی کردن زمان ماندگاری محصولات غذایی بدون نیاز به مواد نگهدارنده شده است. بهبود خواص مکانیکی و  بازدارندگی مرتبط با اجزای اصلی در شبکه پلیمرهای زیستی به دلیل علاقه روزافزون به ساختارهای مرکب می باشد. بررسی حاضر بر روی کاربردهای غذایی پوشش ­ها و فیلم­ های خوراکی امولسیونی متمرکز شده است. لیپیدها معمولا برای ایجاد ویژگی آبگریزی و در نتیجه کاهش از دست دادن رطوبت به فیلم ­ها و پوشش ­های خوراکی اضافه می ­شوند. طیف بسیار گسترده­ای از مواد چرب از جمله موم ­های طبیعی، رزین­ ها، استوگلیسیریدها، اسیدهای چرب، مواد با پایه نفتی، مواد معدنی و روغن­ های گیاهی موجود است. پیش از استفاده از پوشش، لازم است که فرایند امولسیون­ سازی فاز چربی در فاز آبی صورت گیرد. در بین روش ­های امولسیون­ سازی، هموژنیزاسیون روتور-استاتور مشهورترین روش می­ باشد. به طور کلی، فیلم­ های امولسیونی تولید شده از لیپیدها و هیدروکلوییدها، ویژگی­ های مکانیکی، ممانعت­ کنندگی در برابر رطوبت و شفافیت بیشتری را در مقایسه با فیلم­ های تک لایه لیپیدی نشان می­ دهند.

قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون Keywords:

قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون authors

مرسده حسینی سلوط

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

جعفر محمدزاده میلانی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
بررسی روش ساخت و ویژگی های فیلم های خوراکی امولسیونی و دو لایه [مقاله ژورنالی]
تاثیر فرآیند فشار بالا بر ویژگی های فیلم های بسته بندی مورد استفاده در مواد غذایی [مقاله ژورنالی]
Debeaufort, F., Quezada-Gallo, J. A., & Voilley, A. (1998). Edible ...
Krochta, J. M. (2002). Proteins as raw materials for films ...
Falguera, V., Quintero, J. P., Jimenez, A., Munoz, A., & ...
Chillo, S., Flores, S., Mastromatteo, M., Conte, A., Gerschenson, L., ...
Cagri, A., Ustunol, Z., & Ryser, E. T. (2004). Antimicrobial ...
Dangaran, K. L., Nantz, J. R., & Krochta, J. M. ...
Debeaufort, F., & Voilley, A. (1995). Effect of surfactants and ...
Fabra, M. J., Perez-Masia, R., Talens, P., & Chiralt, A. ...
Han, J. H., & Gennadios, A. (2005). Edible films and ...
Yang, L., & Paulson, A. T. (2000). Mechanical and vapor ...
Ma, W., Tang, Ch-H., Yin, S-W., Yang, X-Q., Wang, Q., ...
Bourtoom, T. (2009). Edible films: properties enhancement . International food ...
Bakkali, F., Averbech, D., & Idaomar, I. (2008). Biological effects ...
Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (2012). ...
Jafari, S. M., He, Y., & Bhandari, B. (2006). Nano-emusion ...
Fabra, M. J., Jimenez, A., Talens, P., & Chiralt, A. ...
Karbowiak, T., Debeaufort, F., & Voilley, A. (2007). Les emballages ...
Debeaufort, F., & Voilley, A. (2009). Lipid-based edible films and ...
Morilon, V., Debeaufort, F., Bond, G., Capelle, M., & Voilley, ...
Hambleton, A., Perpinan,-Saiz, N., Fabra, M. J., Voilley, A., & ...
Hopkins, E. J., Chang, Ch., Lam, R. S. H., & ...
Ortega-Toro, R., Jimenez, A., Talens, P., & Chiralt, A. (2014). ...
Guerrero, P., Nur hanani, Z. A., Kerry, J. P., & ...
Guilbert, S., Gontard, N., & Gorris, G. M. (1996). Prolongation ...
Hambleton, A., Debeaufort, F., Bonnotte, A., & Voilley, A. (2009). ...
Navarro-Tarazaga, M. L., Massa, A., & Perez-Gago, M. (2011). Effect ...
Jimenez, A., Fabra, M. J., Talens, P., & Chiralt, A. ...
Kalia, A., & Parshad, V. R. (2015). Novel trends to ...
Gontard, N., Marchesseau, S., Cuq, J-L., & Guilbert S. (1995). ...
Fabra, M. J., Talens, P., & Chiralt, A. (2008). Tensile ...
نمایش کامل مراجع