روش های نوین بسته بندی میوه و سبزیجات برش خورده
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 4، Issue: 13
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 694
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-4-13_004
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
Abstract:
تقاضای روز افزون برای رژیم های غذایی سالم و ابداع راهکار مناسب به منظور کاهش ضایعات فراوان میوه ها و سبزیجات، نیاز به بسته بندی های مناسب جهت حفظ ارزش تغذیه ای و تازگی این محصولات را، از اهمیت خاصی برخوردار ساخته است. شایعترین عوامل افت کیفیت در میوه و سبزیجات تازه، واکنش های قهوه ای شدن، از دست رفتن آب سطحی، بد طعمی و فساد میکروبی است. به کارگیری روش های نوین بسته بندی می تواند تا حد زیادی سبب حفظ کیفیت محصول گردد. علی رغم پیشرفت هایی که تاکنون در زمینه بسته بندی برش های میوه و سبزیجات تازه انجام گرفته است، شرایط بهینه حفظ تازگی و ایمنی هنوز هم در دست بررسی می باشد. در این مقاله به معرفی سامانه های بسته بندی مختلف از جمله اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی فعال، بسته بندی هوشمند، فیلم و پوشش های خوراکی که تاکنون برای برش های میوه و سبزیجات مورد استفاده قرار گرفته اند، پرداخته می شود.
Keywords:
تازگی , برش های میوه و سبزیجات , اتمسفر اصلاح شده(MAP) , فیلم و پوشش خوراکی , بسته بندی فعال و هوشمند
Authors
حامد مهدویان مهر
دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت
دانشگاه فردوسی مشهد