تاثیر پوشش های خوراکی ایزوله پروتئین سویا، کنستانتره پروتئین آب پنیر، کاراگینان و آلژینات در افزایش ماندگاری برش های سیب درختی

تمایل به استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر شامل پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی در صنعت، روز به روز در حال افزایش می باشد. در واقع عملکرد این پوشش های خوراکی، ایجاد یک سد در برابر ورود و خروج مواد (آب، گازها، چربی ها) حفظ ترکیبات مواد غذایی، انتقال اجزا و افزودنی ها (رنگ، طعم دهنده ها، آنتی اکسیدان ها، مواد ضد میکروبی و نظایر آن)، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در سطح مواد غذایی و نیز حفاظت مکانیکی آنها می باشد. ایزوله پروتئین سویا، کنستانتره پروتئین آب پنیر، کاراگینان و آلژینات به عنوان پوشش های خوراکی در این تحقیق مورد استفاده قرار گرفت. برش های سیب با پوشش امولسیونی پوشش داده شدند و رنگ، اندیس قهوه ای شدن، استحکام بافت و ارزیابی حسی در طول 15 روز انبارمانی اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد که در بین پوشش های خوراکی استفاده شده، پوشش خوراکی تهیه شده از کنستانتره پروتئین آب پنیر نتایج بهتری را نسبت به دیگر پوشش ها نشان می دهد.

Keywords:

آلژینات , ایزوله پروتئین سویا , کاراگینان , کنستانتره آب پنیر , سیب