تاثیر آکریل آمید برروی افراد آسیب پذیر
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,144
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SNCSDH01_128
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1389
Abstract:
حین فرایند پخت و پز و کباب کردن و سرخ کردن و نگهداری مواد غذایی فرایند شده حرارتی ممکن است منجر به تشکیل مواد سمی و کاهش ارزش تغذیه ای و ایمنی غذاها شود یکی از این مواد سمی اکریل آمید است که به عنوان نوروتوکسین در انسانها و سرطان زا در حیوانات آزمایشگاهی شناخته شده است هرفرد در روز بطور میانگین می تواند 0/8-0/3 میکروگرم برهرکیلوگرم وزن بدن، آکریل آمید مصرف کند که مقدار زیاد آن می تواند باعث جهش زایی در سلول حیوانات شود. در این تحقیق اثرات آکریل آمید بروی افراد مختلف در برخی کشورهای جهان ومرد مطالعه قرارگرفته است.
Keywords:
Authors
زهرا نیلچیان
استادیار دانشگاه شهرکرد
زهرا شجاعی اسعدیه
استادیار دانشگاه شهرکرد
ندا میرآخورلی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :