اثرات مرگ ماهی سفید دریای خزر (Rutilus kutum) در تور گوشگیر بر کیفیت و ماندگاری آن در یخچال
Publish place: Exploitation and aquaculture، Vol: 7، Issue: 3
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 384
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAPU-7-3_004
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1398
Abstract:
در این مطالعه، اثرات مرگ ماهی سفید دریای خزر (Rutilus kutum) در تور گوشگیر بر کیفیت و ماندگاری آن در یخچال بررسی شد. این پژوهش با تعیین دو تیمار ماهی زنده صید شده (خفگی در هوا) و تیمار ماهی مرده صید شده (مرگ در آب) توسط تور گوشگیر در 30 قطعه ماهی صورت گرفت. بررسی تغییرات شاخص های فیزیکی و شیمیایی ماهیان شامل رطوبت کل، ظرفیت نگه داری آب (WHC)، pH، اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA)، مجموع بازهای ازته فرار (TVB-N) و میزان اسید های چرب آزاد (FFA)، همچنین آزمون میکروبی جمعیت باکتریایی کل (TVC) و سرمادوست (PTC) در طول یک دوره 12 روزه نگه داری در یخچال (1±4 درجه سانتی گراد) انجام شد. نتایج نشان داد مقادیر WHC، pH، TVB-N، FFA، TBA، و TVC دارای اختلاف معنی دار (05/0p<) بین دو تیمار بوده که در تیمار ماهی مرده صید شده با تفاوت معنی دار بیشتر از ماهی زنده صید شده بود و تنها میزان رطوبت و باکتریهای سرما دوست فاقد تفاوت معنی دار بین دو تیمار بودند. قابلیت پذیرش نسبی ماهی زنده صید شده تا روز دوازدهم حفظ شد، اما در ماهی مرده صید شده به لحاظ فاکتورTVB-N در روز ششم و TVC در روز دوازدهم غیرقابل مصرف ارزیابی شد. وجود تفاوت معنی دار بین دو تیمار در اغلب پارامتر های فوق می تواند موید گسترش فعالیت اتولیتیکی، تغییرات سیستم های پروتئینی و پیشرفت فساد بیشتر در ماهی مرده صید شده باشد.
Keywords:
Authors
زهره امینی خواهان
دانشجوی کارشناسی ارشد
سعید گرگین
عضو هیات علمی گروه تولید و بهره برداری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
بهاره شعبان پور
عضو هیات علمی
محسن یحیایی
معاون صید و صیادی / اداره کل شیلات گلستان