مدیریت و استفاده مجدد از محصولات جانبی فرآوری غذاهای دریایی به عنوان یک پسماند با استفاده از فرایند تخمیر

صنایع فرآوری غذاهای دریایی شامل واحدهای کسنروسازی ماهی، فرآوری اولیه شامل تخلیه شکمی و فیله کنی، پودر و روغن ماهی، فراوری میگو در دهه های اخیر به طور پیوسته در حال رشد بوده و حجم زیادی محصول جانبی تولید نموده است. این محصولات جانبی تشکیل شدهاند از سر، پوست، استخوان ها، تیغها و امعاء و احشا. مدیریت و استفاده مجدد از این محصولات جانبی که نوعی پسماند محسوب شده و عدم استفاده و رها نمودن آنها در طبیعت مشکلات جدی زیستمحیطی را ایجاد نموده است در سالهای اخیر مورد توجه قرار گرفته است. بخشی از آنها برای تولید خوراک حیوانات پرورشی، کلاژن و تولید روغن فرآوری میشوند و مقدار کمتری نیز جهت تولید سوخت زیستی و کود مورد استفاده قرار میگیرند. با این وجود با هدف ایجاد ارزش افزوده در این محصولات بسیاری از ترکیبات زیست فعال نیز میتوانند از آنها بازیافت شوند . تخمیر ماهی که بهطور سنتی جهت افزایش عمرماندگاری ماهی استفاده میشود، منجر به شکل گیری متابولیتهای باکتریایی جالب توجهی میشود. با اعمال تخمیر بر روی محصولات جانبی ماهی، کیفیت هیدرولیزهای پروتئین، روغن و ترکیبات آنتی اکسیدانی تولید شده افزایش می یابد. این فناوری ایمن، دوستدار محیط زیست بوده و مصرف انرژی پائینی دارد که سبب شده تا مزایایی را برای کاربردهای آینده ارائه دهد.

Keywords:

محصول جانبی ماهی , فرآوری غذاهای دریایی , تخمیر , ترکیبات زیست فعال.