تاثیر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری مغز بادام تازه
Publish place: 4th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 439
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA04_1047
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1398
Abstract:
بادام سرشار از چربی، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین هاست. درصورت نامساعد بودن شرایط محیطی در طول دوره انبارمانی، کپک-زدگی و جذب رطوبت و واکنشهای اکسایشی باعث افت کیفیت محصول میشود. هدف از این پژوهش استفاده از پوشش خوراکیصمغ کتیرا، در جلوگیری از این واکنش هاست. برای این منظور از صمغ کتیرا در پنج سطح صفر، 0/5، 1، 1/5 و 2 درصد جهت پوشش دهی مغز بادام استفاده شد. تاثیر پوشش خوراکی صمغ کتیرا بر روند جذب رطوبت و اکسایش روغن طی پنج ماه انبارمانیروی مغز بادام مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که صمغ کتیرا به طور معنی داری (p<0/05) مانع جذب رطوبت نسبت به نمونه شاهد در دوره انبارمانی شده است. همچنین صمغ کتیرا به طور معنیداری سبب کاهش اندیس پراکسید و اندیستیوباربیتوریک اسید نسبت به نمونه شاهد مغز بادام طی دوره انبارمانی گردید. بنابراین استفاده از صمغ خوراکی کتیرا میتواندبه عنوان یک نگهدارنده طبیعی با تاثیر ضداکسایشی و میکروبی در پوشش دهی بادام استفاده شود.
Keywords:
Authors
محسن وظیفه دوست
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور ، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
سحر گلچین
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور
رضا زارع
فوق لیسانس علوم و صنایع غذایی، دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان