مروری بر روش ها و کاربردهای فرایند خشک کردن

روش های خشک کردن و فرایندهای مرتبط به آن را می توان به دسته های مختلفی طبقه بندی کرد و از جنبه های گوناگون موردبررسی قرار داد . امروزه تمامی تلاش ها در جهت رسیدن به محصول خشک شده با کیفیت بالا و مصرف انرژی پایین می باشد . روش هاینوین خشک کردن تا حدود زیادی این نیازها را برطرف کرده اند . در این تحقیق روش های نوین خشک کردن (مایکروویو، اهمیک، فراصوت،مادون قرمز، اسمزی، کف پوشی، پف کردن حاصل از انفجار، استفاده از ماده شیمیایی اتیل اولئات، اسپری، استخراج مایع فوق بحرانیوانجمادی) که در سال های اخیر مورد توجه پژوهشگران و صنایع قرار گرفته اند معرفی می شود و در مورد نحوه کارکرد و کاربرد اینروش ها و برخی کارهایی که توسط محققین در این زمینه انجام شده بحث شده است. فرآیند خشک کردن مقدرا قابل توجهی از رطوبتماده را کاهش داده و از این طریق فعالیت آبی، میکروبی و آنزیمی محصول را محدود کرده و تغییرات فیزیکی و شیمیایی حین انبارداریرا به حداقل می رساند و در نتیجه عمر انبارداری محصول افزایش می یابد . بدین ترتیب محصولا ت جدیدی با خواص کیفی و تغذیه ایجدید توسعه می یابند . همچنین خشک کردن در مصرف بعضی غذاها تنوع و راحتی بیشتری برای مصرف کننده به ارمغان می آورد وباعث کاهش وزن و حجم بسته بندی و هزینه های حمل و نقل و انبارداری می شود . در انتها می توان نتیجه گرفت که با توجه به پیشرفتهای حاصله در صنعت خشک کردن می توان با مصرف کمتر منابع انرژی و زمان محصولات با کیفیت و ماندگاری بالاتر تولید و به بازارعرضه کرد.

Keywords:

خشک کردن , روش های نوین , کیفیت , کاربرد