سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی

Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 576

This Paper With 32 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

MDCONF04_002

Index date: 18 January 2020

بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی abstract

امروزه مردم با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی، شیمیایی و سنتزی علاقه مند به استفاده ازنگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی و حیوانی هستند تا علاوه برافزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضرنگهدارنده های غذایی شیمیایی در امان باشند. عصاره های گیاهی در سالهای اخیر موردتوجه محققان بهداشتقرارگرفته اند و مطالعات بسیاری روی اثرات ضد میکروبی و نگهدارندگی آنها صورت گرفته است. نوآوری در حوزهبسته بندی باهدف کنترل رشد میکروبی و فراهم کردن محصولات غذایی سالم ضمن حفظ کیفیت و تازگی وحداقل فرآیند، یکی از تقاضاهای مشتریان است. فیلم و پوشش های خوراکی می توانند مواد فعال مختلفی مانندآنتی اکسیدان ها، مواد ضد میکروبی، طعم دهنده ها و رنگ را حمل کنند که درنتیجه موجب بالا بردن کیفیت مادهغذایی و ایمنی آن می شود. آنتی اکسیدان ها و مواد ضدمیکروبی می توانند برای به دست آوردن بسته بندی فعال بهفرمولاسیون تشکیل فیلم اضافه شوند و موجب افزایش ماندگاری محصول غذایی شوند. هر ماده ضد میکروبی کهجهت ترکیب با پلیمرهای در نظر گرفته می شود باید بر پایه طیف فعالیت، طرز فعالیت، ترکیب شیمیایی، سرعترشد و حالت فیزیولوژیکی میکروارگانیسم هدف انتخاب شود. ماده ضدمیکروبی که به پلیمر متصل می شودبایستی بتواند به صورت فعال باقی بماند. گیاهان دارویی مخازن غنی از متابولیت های ثانویه و درواقع منابع موثرهاساسی بسیاری از مواد دارویی میباشند که یک یا برخی از اندام های آنها حاوی ماده موثره است. این ماده کهکمتر از 1 درصد وزن خشک گیاه را تشکیل می دهد، دارای خواص دارویی موثر بر موجودات زنده است. همچنینکاشت، داشت و برداشت این گیاهان به منظور استفاده از ماده موثره آنها انجام می گیرد. در این مقاله به خواصبرخی گیاهان موثره و کاربرد آنها در ساخت فیلم جهت نگهداری مواد غذایی مختلف و تحقیقات انجام شده دراین زمینه پرداخته خواهد شد.

بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی Keywords:

بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی authors

مسعود حبیبی نجفی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

سیدابراهیم حسینی

دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

سیدعلی یاسینی اردکانی

دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد

نرگس مورگی

دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

ژاله خوشخو

دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

مقاله فارسی "بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی" توسط مسعود حبیبی نجفی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال؛ سیدابراهیم حسینی، دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال؛ سیدعلی یاسینی اردکانی، دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد؛ نرگس مورگی، دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال؛ ژاله خوشخو، دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال نوشته شده و در سال 1398 پس از تایید کمیته علمی چهارمین همایش ملی دانش و فناوری علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله عصاره، ضد میکروبی، ضد اکسیدانی، بسته بندی فعال، گیاهی، نگهداری مواد غذایی، فیلم فعال هستند. این مقاله در تاریخ 28 دی 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 576 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که امروزه مردم با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی، شیمیایی و سنتزی علاقه مند به استفاده ازنگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی و حیوانی هستند تا علاوه برافزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضرنگهدارنده های غذایی شیمیایی در امان باشند. عصاره های گیاهی در سالهای اخیر موردتوجه محققان بهداشتقرارگرفته اند و مطالعات بسیاری روی اثرات ضد میکروبی و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی با 32 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.