تعیین ارتباط بین خواص فیزیکی و شیمیایی شش رقم کلزا

کلزا یکی از انواع دانه های روغنی است، دانه های روغنی پس از غلات، دومین ذخایر غذایی جهان را تشکیل می دهند.روغن ها و چربی ها از زمان های بسیار دور نقش مهمی را در تغذیه انسان داشته اند و یکی از اجزای مهم تشکیل دهنده غذایانسان می باشند. در این پژوهش، خواص فیزیکی و شیمیایی شش رقم کلزا (اکسپاور، الویس، دانوب، گابریلا، ناتالی و نپتون)تعیین و مقایسه گردید. در این تحقیق از شش رقم کلزای خالص استفاده شد و پس از تعیین درصد رطوبت (بر پایه خشک)،ابعاد هر رقم اندازه گیری و قطر میانگین هندسی و قطر میانگین حسابی، سطح رویه و حجم توسط روابط مربوطه محاسبه شد.جهت تعیین وزن هزاردانه، دانسیته واقعی و تودهای و درصد تخلخل، از روابط استاندارد استفاده گردید. به منظور تعیینخواص شیمیایی نیز از استاندارد AOCS استفاده گردید. نتایج حاصل از پژوهش، بیانگر اثر معنی دار (p<0.01) رقم برخواص فیزیکی و شیمیایی دانه ی کلزا بود. در بین ارقام مورد آزمایش، رقم دانوب به طور میانگین به عنوان درشت ترین وسنگین ترین رقم و رقم اکسپاور متخلخل ترین رقم شناخته شدند. ارقام مورد بررسی به طور میانگین دارای 54/6 درصدروغن، 22/3 درصد پروتئین، 23/6 درصد کربوهیدرات و 3/3 درصد خاکستر بودند. براساس روابط رگرسیونی تعیین شده، با افزایش درصد روغن، دانسیته واقعی کاهش و با افزایش درصد کربوهیدرات دانسیته واقعی ارقام مورد آزمایشافزایش نشان داد.

Keywords:

خواص شیمیایی , خواص فیزیکی , کلزا