مروری بر ازن: ویژگی ها، اثرات، سازوکارهای واکنش، جنبه های زیست محیطی و ایمنی در فرآوری مواد غذایی
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 611
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM12_126
تاریخ نمایه سازی: 7 فروردین 1399
Abstract:
هدف از این مقاله نشان دادن پتانسیل فنی- اقتصادی استفاده از ازن در صنایع غذایی برای تسهیل پذیرش آن درکاربردهای تجاری- صنعتی است. این مقاله وضعیت فعلی فن وری و کاربردهای نوظهور فرآوری با ازن را بررسی می کنند.ویژگی های فیزیکی شیمیایی و اصول ازن دهنی، پارامترهای کنترل فرآیند، سازوکارهای واکنش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و اثرات آن بر پارامترهای تغییر و کیفیت غذا به دقت بررسی و خلاصه شده اند. در نهایت، جنبه های سلامتی و ایمنی اعمال ازن در فرآوری مواد غذایی و روند آتی صنعتی درزمینه ازن دهی مواد غذایی، مرور و مورد بحث قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
مرضیه قربانی
دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
محمدحسین کیانمهر
استاد گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
اکبر عرب حسینی
دانشیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
احسان سرلکی
دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
علی اسدی الموتی
استادیار گروه علوم دام و طیور، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
رضا صادقی
دانشیار گروه حشره شناسی و بیماری های گیاهی، پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران