تاثیر افزودن اسانس، عرقیات گیاهی و نمک بر خواص بیوفیزیکی وشیمیایی دوغ پروبیوتیک
Publish place: First National Food Science And Technology Congres
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 468
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSTC01_081
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1399
Abstract:
دراین مقاله مروری به تاثیر افزودن اسانس، عرقیات گیاهی، نمک (5/0-1%)و باکتری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس La5برخواص بیوفیزیکی و شیمیایی دوغ پروبیوتیک مورد مطالعه قرار گرفته است.اسانس تغییرات معنی داری در خواص فیزیکوشیمیایی دوغ ایجاد نمی کند و مواد موثر اسانس می توانند بعنوان یک عامل ضد باکتریایی قوی خالص تهیه و بصورت تنها و در کنار دیگر تکنیک های نگهداری برای افزایش عمر انبارداری مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. تاثیر باکتری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس La5بر ویژگی های میکروبیوژیک اسید سازی بعد از تولید، پایداری بافتی و مقبولیت کلی دوغ است. این باکتری میتواند افت تعداد باکتری دوغ را افزایش دهد ومقبولیت حسی و حفظ پایداری را به نسبت بسیار کم در دوغ ایجاد کند.
Keywords:
Authors
ابوالقاسم رهبری
دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
ساره صالحیان
ارومیه، دانشگاه غیرانتفاعی آفاق