مروری بر نقش میکروارگانیسم های تخمیری در صنایع لبنی

شیر منبع خوبی از مواد مغذی می باشد که از هزاران سال پیش برای بشریت شناخته شده است. تخمیر شیر یک روش ساده جهت افزایش ماندگاری ضمن بهبود ایمنی آن فراهم مینماید. انواع مختلف باکتریها و قارچها جهت تخمیر شیر مورد استفاده قرار میگیرند. شیر به منظور تولید طیف گسترده ای از محصولات لبنی، به عنوان مثال پنیر، ماست، کفیر و کومیس استفاده می گردد. باکتری های اصلی تخمیر کننده شیر، باکتریهای اسید لاکتیک میباشند که به منظور انعقاد شیر مورد استفاده قرار میگیرند و پس از آن محصولات متنوعی از آن قابل پردازش و تهیه می باشد.

Keywords:

تخمیر , محصولات لبنی , باکتری های اسید لاکتیک