تاثیر فرآیند حرارت دهی اهمیک بر ویژگی های مختلف میوه ها و سبزیجات

حرارت دهی اهمیک توانایی بالقوه ای برای ایجاد گرمایش سریع و یکنواخت در مواد غذایی دارد و غذاهایی با کیفیت بالا و ایمن را به مصرف کننده ارائه میدهد. بر اساس مطالعات اخیر فرآورده های گیاهی جهت فرآوری با این فرایند نسبت به سایر فرآورده ها مناسب تر هستند. تحت میدان الکتریکی تغییرات مختلف در پارامترهای کیفی و تغذیه ایی در میوه ها و سبزیجات ایجاد میشود که شامل غیر فعالسازی آنزیمها و میکروب ها، تخریب ترکیبات حساس به حرارت، تغییرات در غشای سلولی، ویسکوزیته، pH، رنگ و ویژگی های رئولوژیکی است. اثر فرایند اهمیک بر کیفیت و فاکتورهای تغذیه ای میوه ها و سبزیجات مورد بررسی قرار گرفت.

Keywords:

حرارت دهی اهمیک , کیفیت , میوه و سبزی , ویژگیهای تغذیه ایی.