بررسی میزان آلودگی گوشت چرخ شده به E-coli در قصابی های استان کردستان

باکتری اشریشیاکلی فلور طبیعی روده انسان و بسیاری از حیوانات است که برخی از سروتیپ های آن موجب اسهال، مسمومیت غذایی و عفونت دستگاه ادراری می شود. با توجه به شیوع بیشتر این بیماری ها در اثر مصرف گوشت، میزان آلودگی و عوامل موثر در گوشت چرخ شده بررسی شد. به منظور بررسی میزان آلودگی گوشت چرخ شده بهE-coli در قصابی های استان کردستان از 10 شهرستان استان 3 شهرستان سنندج، کامیاران و دیواندره به صورت تصادفی انتخاب، و از قصابی های شهرستان های مذکور تعداد 34 نمونه گوشت چرخ شده آماده فروش در دو تکرار (68n= ) طبق استاندارد شماره 2946 به روش لوله ای آزمایش شد. اثر عوامل موثر در آلودگی گوشت چرخ شده به باکتری E coli با استفاده از نرم افزار SPSS12 و به کمک آزمون های آماری خی دو و فی کرامر بررسی و به منظور تعیین تفاوت در فراوانی های مشاهده شده بین تکرار اول و دوم از آزمون ناپارامتری مک نمار استفاده و فراوانی باکتری در سطح استان و شهرستانهای مذکور به کمک آمار توصیفی بررسی شدند. در نمونه های مورد بررسی در تکرار اول 20/6 % از نمونه ها فاقد باکتری E coli و 79/4 % از نمونه ها آلوده و در تکرار دوم تمام نمونه ها آلوده بهE coli بودند. با احتساب تکرار اول و دوم در مجموع 89/7 % از نمونه ها واجد E coli بودند. بین تکرار اول و دوم تفاوت معنی داری در سطح 95 درصد مشاهده می شود (0/016=p). در بررسی عوامل موثر هیچ یک از عوامل، همبستگی مثبت و معنی داری با فراوانیE-coli نداشتند. بر اساس نتایج همواره خطر وجود E-coli در گوشت چرخ شده قصابی های استان وجود دارد و به احتمال فراوان منشا آلودگی به عواملی خارج از محیط قصابی مانند کشتار گاه دام و ماشینهای حمل و نقل لاشه مرتبط می باشد.کلمات کلیدی: باکتری اشریشیاکولی، گوشت چرخ شده، روش لوله ای