دستورالعمل جامع تولید کنسرو سبزی ها
صاحب اثر: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
نوع محتوی: طرح پژوهشی
Language: Persian
استان موضوع گزارش: البرز
شهر موضوع گزارش: کرج
Document ID: R-1049822
Publish: 16 February 2019
دسته بندی علمی: علوم کشاورزی
View: 241
Pages: 108
Publish Year: 1397
نسخه کامل Research منتشر نشده است و در دسترس نیست.
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
Abstract:
هدف اصلی از فرایند حرارتی در کنسرو سبزی ها، ازبین بردن باکتری ها و قارچ های فاسدکننده و بیماری زا در سبزیجات است (شکل 1). اعمال صحیح فرایند حرارتی علاوه بر حفظ ارزش غذایی محصول (ویتامین ها و املاح) منجر می شود تا قابلیت نگهداری محصولات غذایی از طریق جلوگیری از فساد میکروبی یا واکنش نامطلوب آنزیمی (آنزیم ها ترکیباتی هستند که می توانند سرعت واکنش را افزایش دهند) افزایش یابد. مهم ترین مسیله در طراحی این گونه فرایندها تعیین مدت زمان و دمای مورد نیاز آنهاست.
Authors