تهیه و تعیین زمان ماندگاری کنسانتره پروتیین ماهی و کاربرد آن در تولید فرآورده های مختلف (کیک، کلوچه، بیسکویت)

گوشت ماهی از ارزشصغذایی بسیار بالایی برخوردار بوده و استفاده از آن در رژیم غذاییصانسان علاوه بر تامین نیازهای تغذیهصای بدن ، در بهبود وضعیت سلامت افراد جامعه نیز بسیار موثر است. متاسفانه مصرف سرانه آبزیان در ایران پایین بوده و حدود ‮‭5/5‬ کیلوگرم است، حال آنکه استاندارد جهانی در این رابطه ‮‭18‬ کیلوگرم می باشد. گوشت ماهی تازه منبع غنی از پروتیین ، در رژیم غذایی انسان است که قابلیت هضم بالا ، ارزش زیستی و رشدی زیادی برای مصرف انسان دارد.به همین دلیل تمام تلاش بر آن است تا با تنوع فرآورده ها به مصرف ابزیان کمک گردد.با توجه به روند رو به رشد تکثیر و پرورش ماهیان شایسته است به راههای مصرف بهینه آنها توجه نمود از طرف دیگر می توان این فرآورده را با استفاده از ضایعات و صید ضمنی فرآوری نمود تا به جنبه اقتصادی نیز توجه کافی مبذول گردد. تهیه فرآوردههای متنوع و فرآوری شده از این ماهیان و یا ضایعات آنها نه تنها ارزش افزوده آنها را افزایش میدهد بلکه بازار تقاضای ماهی و سرانه مصرف آن را در جامعه بطور قابل ملاحظهای بهبود میبخشد .لذا در ضمن پروزه، ابتدا کنسانتره پروتیین ماهی تهیه نموده وسپس در فرمولاسیون فرآورده های مختلف از جمله کیک،کلوچه،بیسکویت از آن استفاده می نماییم.در این پروژه کنسانتره در فرآورده هایی مثل بیسکویت و کیک و کلوچه با درصدهای مختلف اضافه شده و در ضمن ارزیابی حسی بهترین درصد افزوده تعیین میگردد . این محصولات غنی شده دارای درصد بالاتری از پروتیین و مواد معدنی(کلسیم وفسفر)می باشند و دارای ارزش تغذیه ایی بالایی هستند. در خصوص ارزشیابی حسی نیز برای بیسکویت بیشترین امتیاز(طعم وبو)و مربوط به تیمار حاوی ‮‭15‬ درصد بوده ولی در مورد کیک بیشترین امتیاز (طعم و یکنواختی) و کلوچه بیشترین امتیاز(طعم و یکنواختی وبو) مربوط به تیمار 7 درصد بوده است. کنسانتره پروتیین ماهی قابلیت نگهداری به مدت طولانی در یخچال داشته و بنابراین می توان آن را درمناطق مختلف و زمانهای طولانی تری نسبت به ماهی تازه استفاده نمود. - واژه های کلیدی بیسکویت ، کیک، کلوچه ، کنسانتره پروتیین ماهی ‭(FPC)-‬فیتو فاگ-ماندگاری-ارزش تغذیه ای-