دستیابی به تکنیک تولید پودر آب انار در خشک کن پاششی نیمه صنعتی و بررسی تاثیر فاکتورهای دمای هوا و میزان تغذیه بر عملکرد خشک کن و ابعاد ذرات پودر

خشک کن پاششی در تولید پودر میوه کاربرد به سزایی دارد. توسط این خشک کن آب میوه در طی فرآیند تبخیر تبدیل به پودر می گردد. جهت تولید پودر میوه نیاز به شرایط خاص از قبیل کاربرد جداره سرد در خشک کن و مواد افزودنی به منظور رفع مشکل چسبندگی ذرات به جداره خشک کن وبه علت ترکیبات قندی و اسیدی آن ها می باشد. در این تحقیق از یک خشک کن پاششی نیمه صنعتی با جداره سرد با حداکثر ظرفیت خوراک ‮‭15‬ ‭kg/h ‬با ماده جامد ‮‭30‬ درصد استفاده گردیده است و به منظور توزیع یکنواخت هوا در محفظه خشک کن از صفحه سوراخ دار ساده که مستقیما در انتهای کانال انتقال هوای گرم و در مدخل ورود هوا به خشک کن نصب شده است، استفاده شده است. همچنین برای یکنواختی پاشش قطرات خوراک با ظرفیت کم در خشک کن، از نازل دوسیال استفاده شد. در این نازل از یک مسیر خوراک و از مسیر دیگر هوای تحت فشار وارد محفظه سر نازل شده و بعد از شکسته شدن خوراک به قطرات ریز، پاشش به صورت یکنواخت صورت می گیرد. با توجه به ظرفیت خشک کن، نازل دوسیال انتخابی دارای حداکثر ظرفیت ‮‭76/0‬ ‭l/min ‬با حداکثر فشار ‮‭8/2‬ ‭bar ‬خوراک بوده و شرایط حداکثر دبی و فشار هوا در آن به ترتیب ‮‭16/0‬ m3‭/min ‬و 7 ‭bar ‬می باشند وبا توجه به شرایط نازل، پمپ و کمپرسور مناسب تعیین می شود. پمپ از نوع سرعت متغیر جابه جایی مثبت با حداکثر ظرفیت ‮‭50‬ ‭l/h ‬و کمپرسور با ظرفیت ‮‭250‬ ‭l/min ‬می باشد. با استفاده از دو لوله رابط هم محور، مبدل هوا خارج از خشک کن نصب شده و ارتباط آن با سر فشاری نازل در محفظه خشک کن برقرار خواهد شد. لوله های رابط از دریچه روی کانال ورودی هوای گرم وارد محفظه خشک کن می شوند. توسط خشک کن پاششی با نازل دوسیال نسبت به تولید پودر آب انار و تدوین دانش فنی آن و بهینه سازی خواص اقدام شد. با افزایش دمای هوای ورودی خشک کن و کاهش خوراک عملکرد خشک کن کاهش یافت. خواص فیزیکی پودر شامل حلالیت و رنگ با افزایش دما تحت تاثیر قرار گرفته به طوریکه با افزایش دمای خشک کن حلالیت کاهش می یابد و رنگ پودر به سمت قهوه ای شدن متمایل می شود. افزایش دمای هوای ورودی و کاهش میزان خوراک باعث تولید ذرات با قطر بزرگ تر می گردد. براساس نتایج حاصل از جذب هم دما، بهترین شرایط انبارداری در رطوبت نسبی زیر ‮‭20‬ درصد می باشد. واژه های کلیدی: خشک کن پاششی، نازل دوسیال، پودر آب انار، عملکرد خشک کن پاششی، خواص فیزیکی، جذب هم دما