ارزیابی کیفیت لاشه در خط کشتار کشتارگاه های صنعتی استان یزد

این تحقیق به منظور ارزیابی کیفیت میکروبی لاشه مرغ و با استفاده از روشهای استاندارد شمارش کلی میکروبها ،کلی فرم ،سالمونلا و باکتریهای سرما دوست در خط تخلیه شکم و چیلر در دو کشتارگاه صنعتی مرغ استان یزد (کویر وپرناز) صورت گرفت. نمونه گیری از ‮‭60‬ قطعه لاشه مرغ در دو کشتارگاه برای هر یک از خطوط ( تخلیه شکم و چیلر) در دو مرحله" قبل از ورود و بعد از خروج از خط" و در سه زمان ابتدا، وسط و انتهای زمان کشتار انجام شد.در هر آزمایش 5 لاشه مرغ بصورت کاملا تصادفی انتخاب و شماره گذاری شده و نمونه گیری از آنها در دو مرحله قبل از ورود به خط و بعد از خروج از خط انجام شد. برای نمونه گیری نیز از روش شستشوی کامل لاشه با استفاده از آب پپتونه استفاده شد. مجموع ‮‭120‬نمونه در کنار یخ برای کشت میکروبی به آزمایشگاه منتقل و شمارش میکروبهای مورد نظر با استفاده از روشهای استاندارد صورت گرفت . نتایج اختلاف معنی داری را بین دو کشتارگاه مورد مطالعه از نظر شمارش کلی میکروبها نشان میدهد (‮‭0/001‬‭P<). ‬در چیلر مقدار شمارش کلی باکتری ها بطور معنی داری از خط تخلیه شکم بیشتر بود(‮‭0/001‬‭P<). ‬همچنین درشمارش کلی میکروبها در رابطه با زمانها در خط تخلیه شکم ، تفاوت معنی دار بین زمان اول و وسط با زمان آخر مشاهده شد(‮‭0/01‬‭P<).‬اختلاف معنی داری در رابطه با کلی فرم بین خط کشتار با چیلر مشاهده شد بطوری که میزان جمعیت کلی فرم در چیلر به صورت معنی داری از خط تخلیه شکم بیشتر بود (‮‭0/001‬‭P<). ‬تنها تفاوت در خصوص سالمونلا در رابطه با زمانها مشاهده شد به طوری که تنها تفاوت معنی دار بین زمان اول در خط تخلیه شکم با چیلر در زمان وسط مشاهده شد (‮‭0/05‬‭P<). ‬نتایج این تحقیق هیچگونه اختلاف معنی داری را بین تیمارهای مختلف در رابطه با باکتریهای سرمادوست نشان نداد. مقایسه جمعیت میکروبی لاشه های مرغ قبل از ورود و بعد از خروج آن از خط تخلیه شکم و چیلر نشان می دهد که شمارش کلی میکروب ها و کلی فرم با آزمون ‭t ‬جفت شده معنی دار می باشد. رعایت موارد بهداشتی در خط تخلیه شکم و چیلر و استفاده از سیستم مکانیزه تخلیه شکم و نیز مدیریت مناسب در چیلر ، میتواند در کاهش شمارش کلی میکروبها ،کلی فرمها و سالمونلاها موثر باشد. کلمات کلیدی:آلودگی میکروبی، تخلیه شکم، سردکردن لاشه ،کشتارگاه صنعتی مرغ، استان یزد