بررسی ویژگی های فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم های ژلاتینی غنی شده با عصاره گیاه لعل کوهستان در مقایسه با فیلم شاهد
Publish place: 7th National Congress in Chemistry and Chemical Engineering with emphasis on Iranian indigenous technologies
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 420
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBGCONF07_112
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1399
Abstract:
اغلب پوشش هایی که برای حفظ مواد غذایی استفاده می شوند، از مواد پلاستیکی سنتزی ساخته شده اند .با اینحال، به دلایل زیستی اخیرا توجه به پوشش هایی با قابلیت زیست تخریب پذیر بیشتر شده است. از ژلاتین به طورگسترده به دلیل توانایی تهیه فیلم های یکنواخت و خصوصیات مکانیکی به عنوان یک پوشش مناسب خارجی برایمحافظت غذا در برابر خشکی، نور و اکسیژن استفاده می شود. با توجه به اینکه فرآیند استخراج ژلاتین از پستانداران نسبتبه ماهیان دریایی پیچیده تر و پرهزینه تر می باشد، لذا جهت تهیه فیلم های ژلاتینی در این تحقیق از ژلاتین با منبعماهیان دریایی استفاده شده است.از جمله معایب فیلم های ژلاتینی، حلالیت زیاد این نوع فیلم ها در آب و بازدارندگی کمدر برابر بخار آب می باشد، که برای رفع این مشکل می توان از فیلم های ژلاتینی حاوی عصاره گیاهان دارویی استفادهکرد. هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر فیلم های ژلاتینی حاوی اسانس گیاه لعل کوهستان بر میزان حلالیت، کدورت وفعالیت های آنتی اکسیدانی می باشد. نتایج نشان می دهد، هر چقدر غلظت اسانس گیاه لعل کوهستان در فیلم ژلاتینیبیشتر شود ، میزان حلالیت فیلم ژلاتینی در آب کمتر، کدورت فیلم ژلاتینی بیشتر و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز بیشتر می گردد.
Keywords:
Authors
نسرین ملیحی
گروه مهندسی شیمی ، دانشکده فنی و مهندسی ، دانشگاه شهید باهنر کرمان ، کرمان ، ایران
فیروزه دانافر
گروه مهندسی شیمی ، دانشکده فنی و مهندسی ، دانشگاه شهید باهنر کرمان ، کرمان ، ایران
مرضیه موسوی نصب
گروه علوم و صنایع غذایی و گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، ایران
پیام ستوده
گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، نفت و گاز، دانشگاه شیراز، ایران