تأثیر نوع حلال، زمان و روش استخراج بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره پوست بادمجان
Publish place: KARAFAN، Vol: 17، Issue: 2
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 339
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_KARFN-17-2_011
تاریخ نمایه سازی: 21 دی 1399
Abstract:
آنتیاکسیدانها، نرکیباتی هستند که از بدن در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت میکنند. بادمجان، از رایجترین سبزیجات مورد استفاده در سراسر جهان است که حاوی مقدار زیادی ترکیبات زیستفعال با خواص دارویی میباشد. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر نوع حلال (اتانول 80%، متانول 80% و آب)، روش استخراج (حمام فراصوت و غرقابی) و زمان استخراج (20، 60 و 80 دقیقه) بر میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی، آنتوسیانینی و قدرت مهار رادیکال DPPH، احیاءکنندگی آهن و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل عصارههای پوست بادمجان بود. نتایج نشان داد که اتانول 80% بهترین حلال برای استخراج ترکیبات فنولی (87/86 میلی گرم اسیدگالیک بر گرم ماده جامد) بود، درحالیکه بیشترین میزان ترکیبات فلاونوئیدی (23/18 میلیگرم روتین بر گرم ماده جامد) با استفاده از متانول 80% استخراج شد. محتوای آنتوسیانینی عصارهها در محدوده 33/4-8/0 (میلیگرم سیانیدین در بر گرم ماده جامد) متغیر بود. استفاده از فراصوت بهمیزان قابل ملاحظهای، منجر به افزایش استخراج ترکیبات آنتوسیانینی گردید. در بین تیمارهای مختلف بیشترین میزان فعالیت مهار رادیکال DPPH (%96/51) و قدرت احیاءکنندگی (46/2، جذب در 700 نانومتر)، بهترتیب مربوط به عصارههای آبی و متانولی حاصل از روش حمام فراصوت و مدت زمان استخراج 80 دقیقه بود. بیشترین ظرفیت آنتیاکسیدانی کل (23/2 و 27/2، جذب در 695 نانومتر) مربوط به عصارههای متانولی استخراج شده با فراصوت در زمانهای 60 و 80 دقیقه بود. در نتیجه استفاده از فراصوت راهکاری مفید در جهت استخراج ترکیبات زیستفعال موجود در پوست بادمجان میباشد و میتوان از ترکیبات آنتیاکسیدان طبیعی حاصل در فرمولاسیونهای غذایی بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدانهای سنتزی و تولید غذاهای فراسودمند استفاده کرد.
Keywords:
Authors
شیما کاوه
دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.
علیرضا صادقی ماهونک
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.
خشایار سرابندی
دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :