پروتئین های دانه های روغنی-خصوصیات و کاربرد به عنوان یک ماده غذایی

در سالهای اخیر، از دانه های روغنی مختلف به طور فزاینده ای برای اهداف غذایی استفاده شده است. دانه های کامل، روغنها و محصولات جانبی آنها منابع ارزشمندی از اجزای تغذیهای و فعال زیستی هستند که خواص آنها به طور گسترده توسط متخصصان تغذیه و تولیدکنندگان مواد غذایی درحال ترقی است، بنابراین علاقه مصرف کنندگان به مواد تشکیل دهنده با اثرات سلامت بخشی به سرعت در سراسر جهان در حال رشد است. امروزه، گرایش های جدیدی توسط دانشمندان مواد غذایی و صنعت ارزیابی میشود برای اینکه به طور جزئی پروتئینهای حیوانی را با پروتئینهایی که منشا گیاهی دارند جایگزین کنند. که این امر نه تنها باعث بهبود اثرات سلامت بخشی محصولات گوشتی میشود، بلکه با نیاز بسیاری از دانشمندان و موسسات دولتی برای کاهش تولید گوشت به دلایل اخلاقی و مراقبت از محیط زیست مرتبط است. دامنه و رویکرد: این بررسی خواص تغذیه ای و سلامتی یازده دانه روغنی انتخاب شده از جمله: نارگیل، گل مغربی، شاهدانه، کتان، خار مریم، سیاهدانه، کدو تنبل، تخم شلغم، کنجد و آفتاب گردان، با تاکید بر کاربرد آنها در بهبود خواص محصولات غذایی، پروتئینهای دانه های روغنی و فعالیتهای بیولوژیکی پروتئین ها و پپتیدها و همچنین حساسیت زایی بالقوه را ارزیابی میکند. وجود پروتئینها و پپتیدها و پپتیدهای بیولوژیکی فعال دارای فعالیت آنتیاکسیدانی، خاصیت ضد فشار خون و همچنین مشخصات نسبتا متعادل آمینو اسیدهای برونی با اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پروتئینهای دانه روغنی را به یک جز عملکردی با ارزش یا منبع جایگزین پروتئین، به ویژه برای صنایع نانوایی و گوشت تبدیل میکنند. حساسیت کم کدوتنبل و دانه های شاهدانه و عدم حساسیت بالقوه چیا، گل مغربی، خار مریم و سیاهدانه به عنوان یک جز کاربردی در غذاهای تازه تهیه شده سنجیده میشود.

Keywords:

دانه روغنی , پروتئین , آمینواسیدهای ضروری , آلرژیزایی , بیوپپتید