شیرهای گیاهی غیر لبنی جایگزین شیر گاو
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 562
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_255
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
امروزه شیرهای گیاهی به عنوان جایگزین شیرهای حیوانی و به عنوان محصولات غذایی نوین با خواص فراسودمند در سراسر جهان مصرف میشوند. بیماری عدم تحمل لاکتوز، حساسیت زایی، میزان کالری و کلسترول بالای شیر گاو سبب ترغیب مصرف کنندگان به ویژه گیاه خواران به انتخاب ماده غذایی جایگزین شیر گاو شده است. شیرهای گیاهی ارزان قیمت بوده و به عنوان جایگزین شیر حیوانی در نواحی که تولید شیر کافی نیست مطرح هستند. از رایجترین منابع برای نوشیدنی های گیاهی میتوان به دانه های غلات، حبوبات، دانه های آجیلی و دانه های روغنی اشاره کرد. به طور معمول، تمام نوشیدنیهای گیاهی از فرآیند پوست گیری، آسیاب کردن، فیلتراسیون، حرارت دهی و هموژنیزاسیون دانه های گیاهی حاصل میشوند. شیرهای گیاهی از نظر رنگ و بافت شباهت به شیرهای حیوانی دارند اما آنها اغلب ارزش غذایی کامل شیر گاو را تأمین نمیکنند و عطر و طعم مطلوبی ندارند. محصولات تجاری شیرهای گیاهی،معمولا با مواد افزودنی مانند ویتامینها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی اصلاح میشوند و یا به صورت محصولات تخمیری پروبیوتیک تولید میشوند. تحقیقات متمرکز برای تولید نوشیدنی های گیاهی که ارزش غذایی معادل شیر گاو داشته و دارای عطر و طعم مطلوب باشند ضروری به نظر میرسد.
Authors
فاطمه بخشعلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران.
مرجانه صداقتی
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران.
ساناز دری دولت آبادی
دانشجوی دکتری، گروه بیوتکنولوژی گیاهی، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران.