ساختار کریستالی و نقش آن دربافت مارگارین ها و شورتنینگ ها
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,566
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_250
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
ساختار مولکولی تری گلیسریدها از عوامل موثر برویژگیهای روغن ها و محصولات ویژه ای نظیرمارگارین ها و شورنتینگ ها محسوب می شود روغنهای جامددر اثر سرمادهی به روشهای گوناگون و به خصوص در روش تراشیدن فیلمی از روغن جامد شده دارای اشکال کریستالی متفاوتی می گردد چنانچه بخواهیم این رشد کریستالی در جهت موردنظر هدایت شود باید در مورد ساختار مولکول تری گلیسریدها فرم ایزومری نقش اسیدهای چرب، عوامل موثر برخاصیت فیزیکی اسیدهای چرب و مهمترین آنها پدیده پلی مورفیسم که پایه اساسی این بررسی است شناخت پیدا کنیم.
Keywords:
Authors
زهرا بیگ محمدی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی واحدصحنه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :