یوسورفکتانتهای باکتریایی: مروری بر جنبههای بیولوژیکی، تکنولوژی و کاربردی فسفاتیدیل کولین
Publish place: Journal of Food Microbiology، Vol: 7، Issue: 1
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 475
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFM-7-1_007
تاریخ نمایه سازی: 22 اسفند 1399
Abstract:
بیوسورفکتانتها و بیوامولسیفایرها ترکیبات فعال سطحی هستند که در مقادیر بسیار ناچیز باعث کاهش کشش سطحی آب، به میزان قابل توجهی می گردند. بطور کلی میکروارگانیسمها طیف وسیعی از بیوسورفکتانتها را سنتز میکنند. این ترکیبات بر اساس وزن مولکولی، خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و نحوه فعالیت طبقهبندی میشوند. فسفاتیدیل کولین که یکی از عمدهترین اجزاء تشکیل دهنده لسیتین تجاری میباشد، مهمترین فسفولیپید غشایی در یوکاریوتها است و میتواند توسط هر یک از دو چرخه متیلاسیون یا CDP-کولین سنتز شود. بسیاری از پروکاریوتها فاقد فسفاتیدیل کولین هستند، اما در غشای برخی از باکتریها مقادیر قابل توجهی از این ماده یافت میشود. بدلیل اهمیت زیاد لسیتین در صنعت غذا و پزشکی، مطالعات در مورد اجزاء تشکیل دهنده لستین یعنی فسفاتیدیلکولین و فسفاتیدیلسرین امروزه هم ادامه دارد. شناخت مسیرهای بیوسنتز ترکیبات فسفاتیدیلکولین به ویژه در باکتریها، اهمیت زیادی در تولید بهینه این متابولیتهای میکروبی دارد. در این مطالعه، ساختار، عملکرد بیوشیمیایی و نیز مسیرهای بیوسنتز بیوسورفکتانتها در باکتریها مورد بررسی قرار میگیرد و به تکنولوژی تولید و کاربردهای مهم آنها اشاره میگردد.
Keywords:
Authors
مهسا نکته سنج اول
موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
منیرالسادات شاکری
موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی