روشهای نوین در کاهش آلودگی با مایکوتوکسین ها در تولیدات دامی

فرآورده های دامی مهمترین منبع تأمین پروتئین برای انسان به حساب می آید و به علت دارا بودن اسیدهای آمینه ضروری، نقش مهمی در تأمین پروتئینهای مورد نیاز بدن دارد. تحقیقات انجام گرفته در مورد مصرف فرآورده های دامی بویژه فرآورده های لبنی نشان میدهد که ارتباط نزدیکی بین مصرف این فرآورده ها و سطح سلامت افراد جامعه وجود دارد. از این رو بهداشت و سلامت شیر و فرآورده های آن اهمیت زیادی دارند. استفاده از خوراک آلوده سبب ایجاد اختلال در چرخه سلامت دام، شیر و مصرف کنندگان فرآورده های دامی میشود. پژوهشهای مختلف بر روی خوراک دام نشان میدهد که خوراک آلوده به کپکها به خصوص گونه های آسپرژیلوس منجر به تولید آفلاتوکسین و انتقال آن به شیر و فرآورده های آن میشود. آفلاتوکسین ها مهمترین گروه از مایکوتوکسین ها میباشند که توسط گونه های مختلف قارچ آسپرژیلوس به ویژه آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید میشوند. اگرچه روشهای مطمئن و قابل اعتمادی جهت جلوگیری کامل از آلودگی محصولات کشاورزی به سم آفلاتوکسین وجود ندارد ولی فرآیندهای سم زدایی شامل کاهش سم، تخریب ساختمان سم و به عبارت دیگر غیر فعال سازی سم آفلاتوکسین میتواند وجود داشته باشد. در این مقاله سعی بر این شده که برخی از روشهای کاهش میزان مایکوتوکسینها در فرآورده های دامی بویژه شیر گزارش شود.

Keywords:

آفلاتوکسین , توکسین بایندر , فرآورده های دامی , روشهای بیولوژیک