سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

کاوشی در تاریخ فرهنگی تغذیه در ایران

Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 350

This Paper With 29 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_SCART-1-1_005

Index date: 25 April 2021

کاوشی در تاریخ فرهنگی تغذیه در ایران abstract

بیش از نود درصد از منابع آب کشور در بخش کشاورزی به مصرف می‎رسد. این در حالی است که محصولات زراعی تولیدی عمدتا مصرف داخلی دارند. این‎گونه به نظر می‎رسد روی دیگر بحران آب حاصل شده از کشاورزی در ایران، تقاضا و رژیم‎غذایی مصرف‏ کنندگان است. رژیم‎غذایی شهروندان اکنون به سرعت در حال چرب، پرپیمان و کالریک شدن است و از این جهت تغذیه به شکلی غیرمستقیم حجم بالایی از منابع آبی را به خود اختصاص می‏دهد. با اشراف بر بحرانی شدن وضعیت آب کشور در نیم قرن اخیر، ما در این پژوهش در پی پاسخگویی به این پرسش‏ ایم که چه عادات غذایی و سبکی از زندگی‏ در تاریخ ایران، مانع از خشکی کشور و دست‎اندازی به نظم طبیعی می‎گشته است؟ برای پاسخگویی به این پرسش، ضمن بررسی کتب و سفرنامه‏های تاریخی، از خلال مصاحبه‎های کیفی با سالمندان و عشایر، صحت این نوشته‏ها مورد واکاوی و مداقه قرار گرفته است. نتایج این تحقیق نشان می‏دهد که سازگاری ایرانیان با طبیعت، مرهون عواملی چون جمعیت ۱۰ میلیونی و کمتر، تحرک و پویایی شدید جمعیتی، رژیم غذایی منطقه‏ای، کم‏تنوع و محدود، استقامت بالا و تقدیرگرایی است. بدیهی است که ادامه حیات پایدار در ایران، منوط به ترویج رژیم‎های غذایی سازگار با اقلیم خشک کشور می‎باشد.

کاوشی در تاریخ فرهنگی تغذیه در ایران Keywords:

کاوشی در تاریخ فرهنگی تغذیه در ایران authors

رسول محسن زاده

دکتری مردم شناسی، گروه مردم شناسی، دانشکده علوم اجتماعی دانشگاه تهران، تهران، ایران.

ناصر فکوهی

استاد مردمشناسی، ، گروه مردم شناسی، دانشکده علوم اجتماعی دانشگاه تهران، تهران، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
ادمونز، سسیل جان. (1362). دو سفرنامه درباره لرستان. ترجمه سکندرامان ...
استارک، فریا. (1364). سفر به دیار الموت؛ لرستان و ایلام. ...
اشترواس، انسلم و کربین، جولیت. (1397). مبانی پژوهش کیفی، فنون ...
اوکازاکی، شوکو. (1365). قحطی بزرگ سال 1288 در ایران. ترجمه ...
آبراهامیان، یرواند. (1397). ایران بین دو انقلاب: درآمدی بر جامعه ...
بنجامین، ساموئل. (1363). ایران و ایرانیان، خاطرات و سفرنامه، نخستین ...
بودلایی، حسن. (1395). روش تحقیق پدیدارشناسی. تهران: نشر جامعه شناسان. ...
بوردیو، پیر. (1391). تمایز: نقد اجتماعی قضاوت‎های ذوقی. ترجمه حسن ...
پرستش، شهرام. (1386). دیالکتیک عادت‌واره و میدان در نظریه عمل ...
پولاک، ی-آ. (1361). ایران، سرزمین و مردم آن. ترجمه کیکاوس ...
جواهری، بشری. (1395). بازنمود اصول فرهنگ محور سبک زندگی ایرانی ...
حسامیان، فرخ، گیتی؛ اعتماد و حائری، محمد رضا. (1375). شهرنشینی ...
دریابندری، نجف. (1379). مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز با ...
دکلایخو ، روی گونزالس. (1344). سفرنامه دکلایخو. ترجمه مسعود رجب ...
دلاواله، پیتر. (1384). سفرنامه پیتر دلا واله. ترجمه شعال الدین ...
دوگوبینو، کنت دو. (1387). سه سال در ایران. ترجمه ذبیح ...
دیولافولا، ژان. (1376). س‍ف‍رن‍ام‍ه‌‏‫: خ‍اطرات‌ ک‍اوش‌ه‍ای‌ ب‍اس‍ت‍ان‌ش‍ن‍اس‍ی‌ ش‍وش‌ ۱۸۸۴ - ...
ذاکر زاده، امیرحسین. (1373). سرگذشت طهران، گزیده‎ای از آداب و ...
روحانی، نازنین و همکاران. (1387). ارزیابی محصولات غذایی و آب ...
سرنا، کارلا. (1362). آدم‎ها و آیین‎ها در ایران. ترجمه علی ...
سعیدنیا، احمد. (1362). تهران: پایتخت قاجاریان، پهلوی، جمهوری اسلامی در ...
سیف، احمد. (1373). اقتصاد ایران در قرن نوزدهم. تهران: نشر ...
شاردن، عرفان و پیئر، تئودور. (1372). سفرنامه شاردن جلد دوم ...
شرلی، آنتوانت و شرلی، رابرت. (1362). سفرنامه برداران شرلی. ترجمه ...
شیل، مری. (1362).  خاطرات لیدی، شیل، همسر وزیر مختار انگلیس ...
صفی نژاد، جواد. (1396). کاریز در ایران و شیوه‌های سنتی ...
عین السلطنه، (1376)روزنامه خاطرات به کوشش مسعود سالور و ایرج ...
غزالی، سمانه و اسماعیلی، عبدالکریم. (1390). بررسی آثار جانبی اضافه ...
فرشی، علی اصغر. (1383). مصرف بهینه آب کشاورزی. قابل دستیابی ...
فکوهی، ناصر. (1392). تاریخ اندیشه و نظریه‌های انسان شناسی. تهران: ...
فلور، ویلم. (1386). سلامت مردم در ایران قاجار. ترجمه ایرج ...
فوران، جان. (1382). مقاومت شکننده. ترجمه احمد تدین. تهران: نشر ...
فووریه، ژوانس. (1385). سه سال در ایران،  دربار ایران از ...
فیلبرگ، کارل گونار. (1369). ایل پاپی: کوچ نشینان غرب ایران. ترجمه ...
قاجار، نادرمیرزا. (1386). خوراک‏های ایرانی، به کوشش احمد باهر. تهران: ...
کاتوزیان، محمد علی. (1393). اقتصاد سیاسی ایران: از مشروطیت تا ...
کتابی، احمد. (1390). درآمدی بر بررسی علل اجتماعی قحطی ها ...
کرزن، جرج ناتاییل. (1367). ایران و قضیه ایران جلد اول. ...
کلارک، کنت. (1370). سیره منظره‏پردازی در هنر اروپا. ترجمه بهنام ...
کمپفر، انگلبرت. (1363). سفرنامه کمپفر به ایران. ترجمه کیکاووس جهانداری. ...
مجد، محمدقلی. (1387). قحطی بزرگ. ترجمه محمد کرمی. تهران: موسسه ...
مرکز آمار ایران. (1396). سالنامه آماری برق آب کشور. وبگاه ...
مصطفایی، غلامرضا؛ اکبری، حسین و حسین دوست، غلامرضا. (1379.  ارتباط ...
منظورالاجداد، سید محمد حسین و قاسمی، رقیه. (1388). وبا و ...
میرکیایی، مهدی. (1394). نان و سیاست. تهران: نشر علم. ...
ناطق، هما. (1358). مصیبت با  بلای حکمت. تهران: نشر نهرگستر. ...
De Chazournes, L. B. (2013). Fresh water in international law. Oxford ...
Golmohammadi, F. (2020). Land fragmentation and small holdings major barriers for ...
Daly. H. and Cobb.J.B Jr.1991. for c(ommon Good. Beacon press: ...
Durning, A. (1991). Asking How Much is Enough, The State ...
Emans, S. J., Bravender, T., Knight, J., Frazer, C., Luoni, ...
Hosseinpour samim mamghani & k. Ahmadi someeh & H. reza ...
Mesgaran, M. B., Madani, K., Hashemi, H., & Azadi, P. ...
Millman. S. & wikates. R.(1990(Toward understanding Hunger; in L. – ...
Padowski, J. C., & Jawitz, J. W. (2009). The future ...
Pickering, M. (Ed.). (2008). Research methods for cultural studies. Edinburgh University ...
Ritzer, G. (1993). The McDonaldization thesis: Is expansion inevitable?. International sociology, 11(3), ...
Ruiz, P. (2000). Comprehensive textbook of psychiatry (Vol. 1, pp. 938-950). B. ...
Zimmer, D., & Renault, D. (2003, December). Virtual water in ...
نمایش کامل مراجع