کاربرد نانو- ساختارهای حاصل از دانه گوار در صنایع غذایی
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 475
This Paper With 21 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF06_012
تاریخ نمایه سازی: 14 اردیبهشت 1400
Abstract:
پلیمرهای زیستی یا طبیعی، از پلیمرهای قابل تجزیه بوده که از منابع طبیعی تهیه شده، به راحتی در دسترس بوده، و به نسبت قیمت پایینی داشته و می توانند توسط ترکیبات مناسب اصلاح شوند. صمغ گوار یکی از مواردی است که به دلیل کاربرد گسترده آن به عنوان ماده افزودنی غذایی و عدم سمیت آن، شناخته شده و توانایی گستردهای در فرمولاسیون های دارویی و غذایی دارد. در طی چند دهه گذشته، استفاده از سیستم های انتقال ذرات به عنوان حامل های مولکول های کوچک و بزرگ، در تحقیقات به میزان زیادی مورد توجه قرار گرفته است. سیستم هایی مانند نانو- ساختار صمغ ها، به عنوان یک رویکرد فیزیکی برای تغییر و بهبود خواص دارویی، عملکردی و تغذیه ای انواع مختلف محصولات استفاده شده و از آن ها برای محافظت از موجودیت داروها و مولکول های زیستی فعال، استفاده شده است. از پلیمرهای مختلفی در فرمولاسیون نانو- ساختارها برای تحقیقات استفاده شده است تا موجب بهبود خواص تغذیه ای و عملکردی محصولات غذایی شود. در این مطالعه ضمن آشنایی با ساختار صمغ گوار، جنبه های مختلف کاربردهای نانو- ساختارهای بر پایه این صمغ، خصوصیات، تاثیر ویژگی های آن ها، روش های تهیه ی انواع مختلف نانو- ساختارهای گوار و کاربردهای آن ها در انتقال ترکیبات زیست فعال و مولکول های دارویی مرور خواهد شد.
Keywords:
Authors
کیمیا تاجی
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران
الهام چترائی
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران
هاجر شکرچی زاده
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران