ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مطالعه تجربی کارآیی آزمون بافتشناسی در تعیین درصد گوشت بکاررفته در مدل کالباس و کباب لقمه

Year: 1399
COI: JR_JVR-75-3_012
Language: PersianView: 42
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

بهادر حاجی محمدی - مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
کمند فتاحی - پردیس بین الملل، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
زهره کاویانی یکتا - پردیس بین الملل، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
جواد صادقی نژاد - گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
حسن مروتی - گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
افشین آخوندزاده بستی - گروه کنترل و بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران

Abstract:

زمینه مطالعه: بهعلت ارزش اقتصادی گوشت تقلبات در فرآوردههای گوشتی محتمل است. هدف: این مطالعه برای ارزیابی روش بافتشناسی جهت تعیین کمی گوشت بکار رفته در کباب لقمه و کالباس مدل انجام شده است. روشکار: پنج نمونه کباب لقمه (حاوی ۷۰ درصد گوشت) و کالباس (حاوی ۳۰، ۵۰، ۷۰ و ۹۰ درصد گوشت) تهیه شدند. سپس هر نمونه به سه قسمت مساوی تقسیم و از هر قسمت یک قطعه اخذ و در فرمالین بافر ۱۰ درصد ثبوت بافتی صورت گرفت. نمونهها با روش معمول برای مطالعه میکروسکوپ نوری آمادهسازی شده و در پارافین غوطهور شدند. قالبهای پارافینی به ضخامت ۶ میکرو متر برش داده شده و با هماتوکسیلین و ائوزین برای مطالعه بافتی رنگآمیزی شدند. نتایج: آنالیز هیستومتری نشان داد که درصد محاسبه شده برای گوشت بکاررفته در کباب لقمه با درصد واقعی اختلاف معنیداری نداشته است. از طرف دیگر تخمین مقدار گوشت بکاررفته در کالباس مشکل بوده است. نتیجهگیری نهایی: براساس نتایج این مطالعه استفاده از تکنیک بافتشناسی به‎عنوان روش تکمیلی برای ارزیابی کمیگوشت در فرآوردههای خام پیشنهاد میشود. بههرحال باید درنظر داشت که ارزیابی کمیگوشت در فرآوردههای گوشتی خام نسبت به فرآوردههای گوشتی حرارت دیده راحتتر بوده است.

Keywords:

بافت شناسی, گوشت, کباب لقمه, کالباس, تقلب

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_JVR-75-3_012. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1196523/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
حاجی محمدی، بهادر و فتاحی، کمند و کاویانی یکتا، زهره و صادقی نژاد، جواد و مروتی، حسن و آخوندزاده بستی، افشین،1399،مطالعه تجربی کارآیی آزمون بافتشناسی در تعیین درصد گوشت بکاررفته در مدل کالباس و کباب لقمه،،،،،https://civilica.com/doc/1196523

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Ballin, N.Z. (2010). Authentication of meat and meat products. Meat ...
  • Botka-Petrak, K., Hraste, A., Lucić, H., Gottstein, Ž., Gomerčić, M.Đ., ...
  • Damez, J.L., Clerjon, S. (2013). Quantifying and predicting meat and ...
  • Izadi, F., Sadeghinezhad, J., Hajimohammadi, B., Sheibani, M. (2016). Efficacy ...
  • Jahed Khaniki, G.H.R., Rokni, N. (2005). Histological study of unpermitted ...
  • Latorre, R., Sadeghinezhad, J., Hajimohammadi, B., Izadi, F., Sheibani, M.T. ...
  • Prieto, N., Roehe, R., Lavín, P., Batten, G., Andrés S. (2009). Application of near ...
  • Rokni, N., Rezaian, M., Dayani Dardashti, A. (1997). Histological and ...
  • Rokni, N. (2006). Science & Technology of Meat. University of ...
  • Sadeghinezhad, J., Hajimohammadi, B., Izadi, F., Yarmahmoudi, F., Latorre, R. ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: علوم پزشکی
    Paper count: 2,662
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support