اثر افزودن روغن های کلزا، سویا و ماهی به جیره خوراکی بر ترکیب اسیدهای چرب و کیفیت گوشت بره های پرواری

زمینه مطالعاتی: در سال­های اخیر استفاده از روغن­ها در جیره دام به دلیل داشتن برخی اسیدهای چرب مفید برای سلامتی انسان همچون اسیدلینولئیک و اسیدلینولنیک مورد توجه قرار گرفته است. هدف: بررسی تاثیر افزودن روغن­های کلزا، سویا و ماهی به جیره خوراکی بر کیفیت و ترکیب اسیدهای چرب گوشت بره­های پرواری بود. روش کار: ۳۵ راس بره نر با میانگین وزن ۲ ±۸/۲۷ کیلوگرم در یک دوره­ی ۸۴ روزه مورد استفاده قرار گرفت. تیمارهای آزمایشی شامل ۱) شاهد (بدون افزودن روغن)، ۲) ۳ درصد روغن ماهی، ۳) ۳ درصد روغن کلزا، ۴) ۳ درصد روغن سویا، ۵) ۵/۱ درصد روغن ماهی + ۵/۱ درصد روغن کلزا، ۶) ۵/۱ درصد روغن ماهی + ۵/۱ درصد روغن سویا و ۷) ۵/۱ درصد روغن کلزا + ۵/۱ درصد روغن سویا بودند. نتایج: منابع مختلف روغن در سطح ۳ درصد اثر معنی داری بر رنگ،pH  نهایی، شاخص­ افت حاصل از پخت و نیروی برش گوشت نداشتند. اسیدهای چرب اولئیک، پالمیتیک و استئاریک به ترتیب بشترین مقدار را در بین تمام اسیدهای چرب گوشت داشتند. جیره­های حاوی روغن سبب افزایش میزان اسیدهای چرب غیراشباع و کاهش اسیدهای چرب اشباع در بره­های تغذیه شده با روغن در مقایسه با تیمار شاهد شدند. بره­های تغذیه شده با روغن ماهی بالاترین میزان اسیدهای چرب ایکوزاپنتانوئیک، دوکوزاپنتانوئیک و دوکوزاهگزانوئیک را داشتند. افزودن روغن به طور موثر نسبت اسیدهای چرب امگا-۶ به امگا-۳ را در مقایسه با شاهد کاهش داد. نتیجه­گیری نهایی: افزودن منابع مختلف روغن به جیره دام، می تواند بدون اثرات منفی بر کیفیت گوشت، ترکیب اسیدهای چرب گوشت بره­ها را تحت تاثیر قرار ­دهد و به عنوان یک راهکار جهت افزایش اسیدهای چرب غیراشباع گوشت، بخصوص اسیدهای چرب امگا-۳ و بهبود نسبت امگا-۶ به امگا-۳ استفاده شود.

Keywords:

اسید چرب , بره کیفیت گوشت , روغن