بررسی اجمالی غلظت نیترات در برخی سبزی و صیفی تولیدی استان زنجان

نیترات، آنیونی است که ممکن است به نیتریت تغییر شکل داده و با آمین­ها و آمیدها برای تشکیل ترکیبات نیتروزآمین واکنش نشان دهد. این ترکیبات، به افزایش احتمال ابتلا به سرطان معده منجر می­شوند. پژوهش حاضر با هدف تعیین غلظت نیترات در برخی سبزیجات استان زنجان اجرا گردید. این مطالعه توصیفی-مقطعی با نمونه­برداری به صورت تصادفی در فصل برداشت و در دو سال (۹۴-۱۳۹۳)، روی ۶۱۴ نمونه از ۲۳ نوع از سبزیجات متفاوت تولیدی (تره، برگ چغندر، جعفری، شاهی، اسفناج، شوید، کرفس، گشنیز، شنبلیله، ریحان، نعناع، مرزه، برگ­ترب، هندوانه، خربزه، گوجه­فرنگی، خیار، سیب­زمینی، پیاز، سیر، تربچه، نخودفرنگی و باقلا) انجام گردید. غلظت نیترات در نمونه­های سبزیجات و آب آبیاری، به روش اسپکتروفتومتری تعیین شد و تجزیه و تحلیل آماری با نرم افزار SPSS و SAS انجام شد. نتایج به دست آمده، اختلاف معنی­داری (p≤۰.۰۰۱) بین میانگین غلظت نیترات در سبزیجات برگی با دیگر گروه سبزیجات ( غده­ای، جالیزی و دانه­ای) نشان داد. از بین سبزیجات برگی تحت مطالعه، بیشترین میانگین غلظت نیترات به ترتیب درسبزیجات شاهی، اسفناج و شوید،۳/۶۸۹، ۳۶۸ و ۵/۳۱۷ میلی­گرم در کیلوگرم وزن تر به دست آمد. به طور کلی، میانگین غلظت نیترات در همه­ی نمونه­ها در دو سال این پژوهش، کمتر از حد استاندارد ملی ایران (۱۳۹۲) بود. 

Keywords:

نیتریت , سبزیجات برگی , سبزیجات غده ای , سبزیجات جالیزی