اثر تیمار اسیدهای آلی به تنهایی یا همراه با امواج فراصوت در افزایش عمر قفسه ای برش های تازه میوه کیوی
Publish place: Journal of Crop Production and Processing، Vol: 5، Issue: 18
Publish Year: 1394
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 243
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JCPP-5-18_011
Index date: 26 May 2021
اثر تیمار اسیدهای آلی به تنهایی یا همراه با امواج فراصوت در افزایش عمر قفسه ای برش های تازه میوه کیوی abstract
عرضه میوه به صورت برش های تازه و آماده مصرف در سال های اخیر افزایش زیادی یافته است. میوه کیوی نیز از جمله میوههایی است که عرضه آن به صورت تازه بریده در سالهای اخیر روند افزایشی داشته است. آلودگی میکروبی، کاهش شدید سفتی و قهوه ای شدن از عوامل اصلی محدود کننده عمر قفسهای قطعات تازه بریده میوهها میباشند. در این پژوهش اثر تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک هریک در غلظتهای صفر، دو، چهار و شش میلیمولار به تنهایی و یا در تلفیق با تیمار امواج فراصوت روی قطعات تازه بریده میوه کیوی مورد بررسی قرار گرفت. قطعات تازه بریده کیوی پس از اعمال تیمار، در دمای دو درجه سانتی گراد انبار و در زمان های ۷ و ۱۴ روز از انبار سرد خارج و مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک به طور موثری در مقایسه با شاهد ظاهر محصول را حفظ نموده و دارای سفتی بافت، اسید قابل تیتر، اسید آسکوربیک، مقدار فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی بالاتر و در عین حال کلونی باکتری کمتری بودند. در بین تیمارهای اعمال شده نیز تیمارهای اسید اگزالیک در غلظتهای دو، چهار و شش میلیمولار و اسید سیتریک در غلظت شش میلیمولار بهتر از سایر تیمارها عمل نمودند. اعمال تیمار فراصوت به تنهایی با وجود کاهش بار میکروبی و حفظ بهتر ویژگی های آنتیاکسیدانی تاثیر چندانی در حفظ بازارپسندی قطعات تازه بریده میوه کیوی نشان نداد. بنابراین اعمال تیمارهای اسیدآلی به صورت غوطهوری می تواند در افزایش عمر قفسهای قطعات بریده شده میوه کیوی مورد استفاده قرار گیرد.
اثر تیمار اسیدهای آلی به تنهایی یا همراه با امواج فراصوت در افزایش عمر قفسه ای برش های تازه میوه کیوی Keywords:
Citric acid , kiwifruit , Marketability , Oxalic acid , Shelf life , Ultra-sonic , اسید اگزالیک , اسید سیتریک , بازارپسندی , عمر قفسه ای , فراصوت , کیوی
اثر تیمار اسیدهای آلی به تنهایی یا همراه با امواج فراصوت در افزایش عمر قفسه ای برش های تازه میوه کیوی authors
آمنه منصوری
Shahed University, Tehran, Iran
اورنگ خادمی
Shahed University, Tehran, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :