بررسی اثر تغییرات شرایط تصفیه شکر خام بر میزان سختی کل و سدیم ،پتاسیم شربت رقیق و غلیظ
Publish place: 5th International Conference on New Research in Agriculture, Environment and Natural Resources Engineering
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 342
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRICULTURE05_021
تاریخ نمایه سازی: 29 تیر 1400
Abstract:
در حین تولید شکر از شکر خام عوامل زیادی در کیفیت شربت ها می تواند موثر باشد یکی از این عوامل که pH شربت ها و پخت ها می باشد و در این پژو هش اثر بخشی و میزان تاثیر این عامل در مرحله شولاژ و کربناسیون یک بر سدیم و پتاسیم و سختی کل(منیزیم و کلسیم) که به عنوان خاکستر محسوب میشوند در قالب شش تیمار به صورت دو گروه سه تایی مورد بررسی قرار گیرد .تغییرات pH میتواند اثرات مهمی بر کیفیت محصول نهایی داشته باشد. که نتایج نشان داد نوسانات pH تاثیر معناداری بر میزان سدیم و پتاسیم باقیمانده در شربت غلیظ ندارد ولی بر میزان سختی ( کلسیم و منیزیم ) باقیمانده در شربت رقیق و نیز شربت غلیظ که آماده رفتن به آپارات های پخت می باشد تاثیرگذار است
Authors
فاطمه کاظمی
کارشناس ارشد صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی
دکترای صنایع غذایی،استاد دانشگاه آزاد شهرکرد