بررسی اجمالی انتقادی استفاده از آنتی اکسیدانهای گیاهی در صنعت گوشت: فرصتها، کاربردهای ابتکاری و چشم اندازهای آینده

تعداد مقالات اختصاص یافته به مطالعه تاثیر "آنتی اکسیدانهای طبیعی" بر سیستم های گوشتی در ۱۰ سال گذشته به طور چشمگیری افزایش یافته است. با این حال، یک بررسی انتقادی از ادبیات، نقصهای مکرر در رابطه با منطق کاربرد، طراحی آزمایش، توصیف منابع گیاهی، بحث در مورد مکانیسمهای مولکولی و مزایای بالقوه را نشان می دهد. انتخاب منبع مناسب این آنتی اکسیدانها و شناسایی مواد سازنده فعال زیستی آنها، برای درک نحوه عملکرد آنها و تعیین دوزهای موثر و بی خطر ضروری است. رویکرد روش شناختی نیز باید با دقت برنامه ریزی شود زیرا تاثیرات ثبت شده و نتیجه گیریهای اصلی تا حد زیادی به دقت و ویژگی روشها بستگی دارد. این مقاله با هدف بررسی انتقادی پیشرفتهای اخیر در استفاده از آنتی اکسیدان های گیاهی در گوشت و فرآورده های گوشتی و به طور خلاصه روند فعلی کاربردهای نوآورانه و روند آینده را پوشش میدهد.

Keywords:

اکسیداسیون لیپیدها , اکسیداسیون پروتئین , فنولیکها , بیواکتیویته , آنتی اکسیدانهای طبیعی , محصولات گوشتی