بررسی ترکیب های شیمیایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه ماکروجلبکی سبز Ulva intestinalis و Ulva linza در خلیج فارس

ویژگی های غذایی، دارویی و بهداشتی از مهمترین مباحث مورد مطالعه در جلبک های ماکروسکوپی می باشند. در این تحقیق ترکیب های غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه مهم از جلبک های ماکروسکوپی سبز Ulva intestinalis و Ulva linza جمع آوری شده از سواحل خلیج فارس بررسی شد. کلیه آنالیزها براساس روش های مرجع با کمی تغییرات انجام گردید. گونه U. intestinalis محتوای پروتئین بالاتری (۱۵.۷۹%) را نسبت به گونه U. linza (۹.۹۰%) نشان داد، درحالی که گونه U. linza دارای میزان بالاتری از ترکیب های لیپیدی (۲.۳۴%)، خاکستر (۲۶.۶۶%)، فنول (mgGA/g۲.۱۶) و فلاونوئید (mgQE/g۱۱.۷۰) نسبت به گونه U. intestinalis با محتوای لیپید (۱.۹۸%)، خاکستر (۲۲.۵۵%)، فنول (mgGA/g ۱.۰۲) و فلاونوئید (mgQE/g۸.۲۰) بود. دو گونه از لحاظ ترکیب های سنجیده شده بجز محتوای لیپیدی اختلاف معنی داری را نشان دادند (P<۰.۰۵). در بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نمونه ها گونه U. intestinalis با ظرفیت نگهداری آب (g/g۱۷.۵)، جذب آب (mL/g۹.۵) و نگهداری روغن (g/g۵.۵) مقادیر بالاتری را نسبت به گونه U. linza با ظرفیت نگهداری آب (g/g۸.۵)، جذب آب (mL/g۵.۷) و نگهداری روغن (g/g۲.۶) نشان داد. هر دو گونه در هر سه ویژگی سنجیده شده دارای اختلاف آماری معنی داری بودند (P<۰.۰۵). این تحقیق نشان داد که دو گونه جلبک مطالعه شده با دارا بودن محتوای پروتئینی بالا منابع گیاهی ارزشمندی برای مصرف مستقیم خوراکی انسان بوده، همچنین به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد به عنوان افزودنی ها برای بهبود ساختار و ارزش غذایی در محصولات صنایع غذایی دارای کاربرد می باشند.

Keywords:

خلیج فارس , ماکروجلبک سبز , Ulva intestinalis , Ulva linza