ارزیابی کارایی پنیرنخل و سایر فیبرهای گیاهی در فرمولاسیون ماست فراسودمند

امروزه توسعه غذاهای فراسودمند به یکی از قوی ترین حوزه های توسعه محصولات غذایی در سراسر دنیا تبدیل شده است. افزایش دانش عمومی درمورد اهمیت رژیم سالم، پیشرفت های فنی و تکنولوژیکی درصنایع غذایی، افزایش تقاضا برای مواد غذایی سلامتی بخش از طرف مصرف کنندگان و پیش بینی ها برای پیری جمعیت و افزایش هزینه های مراقبت های بهداشتی علاقه به غذاهایفراسودمند را دوچندان نموده است. در واقع محبوبیت بالای ماست به دلیل ارزش تغذیه ای آن و اثرات سودمند باکتری های آغازگر می باشد . درضمن، این فراورده به دلیل قابلیت هضم و جذب بهتر چربی، لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی دارای ارزش تغذیه ای بیشتری نسبت به شیر بوده و جزء منابع غنی از کلسیم، فسفر، ریبوفلاوین، روی، منیزیم ، اسید نیکوتینیک، ویتامین B۵ و ویتامین B۱۲ به حساب میآید. علیرغم فواید بالای ماست، باید ذکر کرد که این محصول به دلیل رطوبت بالا، زمان ماندگاری محدودی دارد. از سوی دیگر ارائه فرمولاسیون جدیدی از ماست میتواند منجر به افزایش زمان ماندگاری، تنوع و میزان مصرف این فراورده لبنی با ارزش گردد . ماست های فراسودمند یکی از محصولات لبنی است که می تواند حاوی ترکیبات زیست فعال به منظور افزایش مقبولیت و بهبود ویژگی های تغذیه ای و دارویی باشد. استفاده از پنیرنخل و فیبرهای گیاهی برای تولید ماست می تواند سبب کاهش خطر بیماری های مزمن مانند سرطان، پوکی استخوان، فشار خون، دیابت و بیماری های قلبی شوند. هدف از ارائه این مقاله مروری کلی بر بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و حسی ماست فراسودمند غنی سازی شده با پنیرنخل و فیبرهای گیاهی می باشد

Keywords:

ماست , فراسودمند , پنیرنخل , زمان ماندگاری , فیزیکوشیمیایی