طراحی کیت آزمایشگاهی ردیابی و شناسایی گوشت و فراورده های گوشتی از طریق واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR)
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 385
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_006
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
امروزه با توجه به افزایش روزافزون قیمت گوشت و فراورده های گوشتی، تقلبات در صنایع و فراورده های گوشتی مانند: استفاده از گوشت های نامرغوب و تاریخ گذشته و حتی استفاده از گوشت سایر حیوانات به جای گوشت گاو و گوسفند محتمل شده است. لذا با طراحی و ساخت سامانه آزمایشگاهی ردیابی و شناسایی گوشت و فراورده های گوشتی از طریق واکنش های زنجیره ای پلی مراز (PCR) می توان انواع مختلف گوشت به کار رفته در فراورده های گوشتی شامل کلیه غذاهای پخته و خام، سوسیس و کالباس، همبرگر و سایر فراورده های گوشتی را با دقت بسیار بالا تشخیص داد. قابل ذکر است که در حال حاضر تشخیص نوع گوشت به کار رفته در غذاهای پخته و فراورده های گوشتی به سختی قابل انجام می باشد. در این کیت، توالی های ژنتیکی خاصی از ژنوم میتوکندری به صدورت مالتیپلکس (Multiplex) مورد تکثیر قرار می گیرند. به این ترتیب صرفا با یک واکنش PCR می توان منشاء گونه ای گوشت را در فراورده های خام، نیمه پخته و پخته مورد شناسایی و ردیابی قرار داد. طراحی این کیت به گونه ای است که طول قطعات تکثیر شده حاصل از PCR در مورد هر حیوان متفاوت است لذا با انجام یک الکتروفورز ساده بر روی ژل آگارز به سادگی تشخیص داده می شود.
Keywords:
Authors
محمدرضا قرآنی
گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران