اثر اسانس سیر بر تولید شیگاتوکسین ۲ اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷

زمینه و هدف: بهداشت مواد غذایی با استفاده از مواد نگهدارنده جهت جلوگیری از رشد عوامل ایجاد کننده فساد و یا کاهش اجرام بیماری زا، سال هاست مورد توجه تولید کنندگان قرار گرفته است. از طرفی با مشخص شدن عوارض مواد نگهدارنده شیمیایی، تحقیقات بسیاری جهت جایگزینی آنها با انواع طبیعی صورت گرفته است. در این مطالعه، تاثیر غلظت های مختلف اسانس سیر به عنوان نگهدارنده طبیعی بر روی سویه های مولد شیگاتوکسین E.coli مورد بررسی قرار گرفته و هدف، تعیین حداقل میزان بازدارندگی (MIC) و حداقل میزان کشندگی (MBC) اسانس سیر به روش های میکرودایلوشن و ماکرودایلوشن است. روش کار: اثرات اسانس سیر با غلظت های ۰/۰۰۵، ۰/۰۱۵، ۰/۰۳۰، ۰/۰۴۵ درصد بر روی حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی E.coli O۱۵۷:H۷ به روش ماکرودایلوشن و میکرودایلوشن در درجه حرارت ۳۵ درجه سانتی گراد بررسی گردید. یافته ها: نتایج MIC و MBC به هر دو روش میکرو و ماکرودایلوشن برای اسانس سیر به میزان ۰/۰۴۵ درصد به دست آمد.

Keywords:

اشریشیا کلی , ماکرودایلوشن , میکرودایلوشن , شیگاتوکسین , سیر