اثر پوشش های خوراکی و اسیدهای آلی بر کیفیت ظاهری انار در انبار سرد

انار میوهای نیمه گرمسیری میباشد که در طی انبارمانی به علت خشک و قهوه ای شدن پوست کیفیت ظاهری آن کاهش می یابد. برای کاهش این آسیب میوه های انار رقم رباب نیریز با اسید اگزالیک ۵) و ۱۰ میلی مولار) و اسید مالیک ۵۰) و ۱۰۰ میلی مولار) تیمار شدند، سپس با کیتوزان ۱/۵) درصد) و یا کربوکسی متیل سلولز ۲) درصد) پوشش داده شدند و در دمای دو درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۸۰-۹۰ درصد به مدت چهار ماه انبار شدند. نتایج نشان داد کاهش وزن در میوه های تیمار شده در مقایسه با میوه های شاهد کاهش یافت. کابرد پوششهای خوراکی به همراه اسیدهای آلی سبب تاخیر در تغییرات رنگ پوست گردید. همچنین ظاهر و قابلیت بازاررسانی میوه ها با کاربرد تیمارها حفظ شد. بطور کلی نتایج نشان داد که تیمارها به ویژه تیمارهای کیتوزان به همراه اسید اگزالیک ۵ میلی مولار و اسید مالیک ۵۰ میلی مولار میتواند یک روش مفید برای حفظ کیفیت ظاهری میوه انار در شرایط انبار سرد باشد.

Keywords:

اسید اگزالیک , اسید مالیک , کیتوزان , کربوکسی متیل سلولز.