بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 174
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-11-1_007
تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400
Abstract:
امروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماری ها و روند رو به رشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری این محصولات مطالعات بیشتری نمایند. با تولید بستنی سین بیوتیک سویا می-توان از خواص سلامت بخش و فراسودمند سویا و پروبیوتیک ها تواما بهره برد. بستنی سین بیوتیک سویا با استفاده از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی تولید و سپس ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و حسی آن با نمونه شاهد (بستنی سویا) با روش های مرسوم مقایسه شد. زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در دو نمونه بستنی با کشت در محیط MRS-آگار ارزیابی شد. اختلاف معنی دار در ویژگی چگالی دو نمونه بستنی سین بیوتیک سویا و بستنی سویای شاهد مشاهده شد (۰۵/۰P
Keywords:
Authors
عزیز همایونی
دانشگاه علوم پزشکی تبریز
رضا رضایی مکرم
تبریز
شراره نوروزی
دانشگاه علوم پزشکی تبریز
علیرضا دهناد
جهاد کشاورزی تبریز
علی برخورداری
دانشگاه علوم پزشکی تبریز