بررسی اثر عصاره پوست انار بر فساد شیمیایی میگو
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 311
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CAMCS01_034
تاریخ نمایه سازی: 27 دی 1400
Abstract:
میگو بدلیل ارزش غذایی و ارزش اقتصادی بالا یکی از منابع مهم آبزیان در جهان است. با این حال بسیار فسادپذیر و دارای ماندگاری محدود است. در این مطالعه، عصاره آبی پوست انار به روش غرقابی در دمای محیط تهیه شد و میگوها در غلظت های ۰، ۲/۵ و ۵ درصد عصاره ها به مدت ۱۵ دقیقه در آن غوطه ور شد و سپس در دمای ۴ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ روز نگهداری شدند و در روزهای ۰، ۵ و ۱۰ از لحاظ میزان بازهای فرار TVB-N مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان TVB-N افزایش یافت P<۰/۰۵ این مطالعه نشان می دهد که بدلیل جذب سطحی عصاره پوست انار استفاده از غلظت های بالاتر به همراه بهینه سازی روش های نگهداری در جهت حفظ و بهبود کیفیت میگو می تواند موثر باشد
Keywords:
Authors
عباسعلی ساری
گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
خدیجه جمشیدی فر
کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
امیر دارائی گرمه خانی
استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکدهی فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران