افزایش ارزش غذایی محصولات غذایی به کمک فرآیند تخمیر
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 190
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_028
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
تخمیر، پدیده ای است ناشی از مجموعه فعالیت های زیستی که در آن ترکیبات آلی دارای مولکول های بزرگی به ترکیبات دارای مولکولهای کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزیه می شود، که در این فرآیند علاوه بر ایجاد ترکیبات آلی ساده تر، دی اکسید کربن و انرژی نیز آزاد می گردد؛ به عبارت دیگر تخمیر یک فرآیند متابولیکی تبدیل قند به اسید، گازها و یا الکل، با استفاده از مخمر یا باکتری است. همچنین تخمیر یک نوع هضم بی هوازی است که منجر به تولید آدنوزین تری فسفات توسط فرآیند فسفوریلاسیون در سطح سوبسترا می شود و انرژی لازم برای تولید آدنوزین تری فسفات از اکسیداسیون ترکیبات آلی، مثل کربوهیدرات ها به دست می آید. تخمیر تامین کننده ی یک راه طبیعی کاهش حجم انتقال مواد، تخریب ترکیبات نامطلوب، بالا بردن ارزش غذایی و ظاهری غذا، کاهش انرژی مورد نیاز برای پخت و تولید یک محصول ایمن تر می باشد
Keywords:
Authors
مرضیه شیرمحمدی
دانشجوی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
صابر امیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه