زعفران و انواع تقلب آن
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 236
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_256
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
تقلب در مواد غذایی به عنوان جایگزینی عمدی ، دستکاری یا ارائه نادرست غذا گفته می شود. تقلب در مواد غذایی یک اصطلاح گسترده تر از تقلب با انگیزه اقتصادی است . روشهای مختلفی برای تقلب انجام می شود، به عنوان مثال، رنگ های سرطانزا در غذاها، ملامین در شیر، تعویض گونه های غذاهای دریایی ، رقیق سازی آب میوه ها، بسته بندی مجدد غیرمجاز. اگرچه اکثر موارد تقلب در مواد غذایی خطری برای سلامت عمومی ندارند، برخی موارد منجر به خطرات واقعی یا بالقوه سلامت عمومی مانند مصرف مداوم ماده ای می شود که می تواند به عنوان رنگ های مصنوعی استفاده شود. زعفران با تاریخچه جذاب خود، ارزشمندترین ادویه جهان است و شهرت زیادی دارد. ادویه زعفران از کلاله های Crocus sativus L خشک شده تشکیل شده است که به صورت کامل ، بریده یا آسیاب شده استفاده می شود. توجه به این نکته ضروری است که این گیاه بدون دست زدن انسان نمی تواند زنده بماند و به همین دلیل در طبیعت رشد نمی کند.
Keywords:
Authors
احسان صادقی
دانشجو، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری ، دانشگاه زابل ، زابل