کاربرد پاراپروبیوتیکها در صنایع غذایی

در میان اعضای خانواده بیوتیک در ابتدا پروبیوتیک ها سپس پری بیوتیک ها تعریف شدند و اکنون تارا پروبیوتیک و پست بیوتیک نیز معرفی شده اند . تحقیقات نشان می دهد این ترکیبات فعال زیستی می توانند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های مفید هستند که در فلور طبیعی روده وجود دارند. چین میکروب های زنده به سلامتی از جمله بهبود عملکرد ل های دستگاه گوارش و تعدیل سیستم ایمنی بدن کمک می کنند . بیوتیک ها اغلب به فیبر های مواد غذایی گفته می شود که توسط میکروارگانیسم های دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می گیرند. به زبان ساده پری بیوتیک ها غذایی پروبیوتیک ها هستند در واقع مکمل های غذایی که حاوی پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها گفته می شود پست بیوتیک ها میکروارگانیسم هایی هستند که که مواد غذایی را در طی فرآیند متابولیسم خود تولید می کند.  به طور مثال باکتری ها و مهمات ترکیبی از متابولیت ها مانند اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می کنند . پست بیوتیک محصولات جانبی متابولیکی ترشح شده توسط پروبیوتیک ها باکتری های زنده و مواد حاصل پس از تخریب باکتری هایی گفته می شود. پارا پروبیوتیک ها پروبیوتیک های غیرزنده و غیرفعال یا در واقع سلول های میکروبی غیرفعال هستند . زمانی که به شکل مکمل تجویز شده و مصرف شوند اثرات سلامتی بخشی بر انسان دارند . پاراپروبیوتیک ها و پروبیوتیک ها به تنهایی و در ترکیب با پروبیوتیک ها می توانند تاثیرات خوبی از نظر ارتقای سلامتی در فرآورده های لبنی با توجه به نگرانی های تکنولوژیکی از نظر پایداری و ایجاد خواص عملکردی پروبیوتیک ها دارند هم داشته باشند . تعداد زیادی از شواهد علمی نشان داده است که پست بیوتیک و پروبیوتیک ها را می توان در مقیاس آزمایشگاهی با استفاده از روش های مختلف تولید کرد. پست بیوتیک ها و پاراپروبیوتیک ها مزایای سلامتی فراتر از زنده ماندن پروبیوتیک ها را نشان می دهند. آن ها دارای اثر محافظتی در رده های سلولی و مدل های حیوانی هستند .

Keywords:

پاراپروبوتیک , پست بیوتیک , سین بیوتیک.