بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی
Publish place: Food processing and storage، Vol: 11، Issue: 2
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 219
This Paper With 24 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EJFPP-11-2_008
تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1401
Abstract:
سابقه و هدف: عملکرد سلامتی بخش میوه عناب مربوط به مجموعه ای از ترکیب های فراسودمند موجود در بخش های مختلف این میوه می باشد. ترکیب های زیست فعال و ظرفیت ضد اکسایشی میوه عناب تحت تاثیر عوامل مختلف مثل واریته، شرایط کاشت، آلودگی پس از برداشت و مرحله رسیدن میوه قرار دارد. هدف از مطالعه حاضر، بهینه سازی شرایط فرایند استخراج عصاره آبی از میوه عناب کاشت شده در ایران و مقایسه مقدار ترکیب های زیست فعال آن با عصاره هیدروالکلی و مقادیر ذکر شده در سایر مطالعات می باشد. مواد و روش ها: روش سطح پاسخ برای تعیین مقادیر بهینه ی متغیر های مستقل، شامل نسبت مایع به جامد، زمان استخراج و دمای استخراج استفاده شد. به این منظور، مقدار مشخصی از آرد عناب با آب مقطر (نسبت های مایع به جامد ۱:۱۰، ۱:۲۵ و ۱:۴۰) مخلوط شده و فرایند استخراج در زمان ها (۳۰ تا ۳۰۰ دقیقه) و دما های (۳۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد) متفاوت با سرعت همزدن ثابت (۲۵۰ دور در دقیقه) انجام گردید. در نهایت، بازده استخراج کل، مقدار فنول کل، مقدار فلاونوئید کل و ظرفیت ضد اکسایشی عصاره بهینه آبی با عصاره هیدروالکلی (اتانول ۶۰ درصد) و ترکیب ضد اکسایش سنتزی BHT مقایسه شد. یافته ها: بازده استخراج کل، مقدار فنول کل، مقدار فلاونوئید کل و IC۵۰ برای عصاره های حاصل از فرایند استخراج گرمایی به ترتیب، بین ۴۸/۵۰ تا ۹۷/۷۷ درصد (گرم ماده خشک عصاره بازای ۱۰۰ گرم وزن خشک میوه عناب)، ۲۳/۸ تا ۳۸/۱۴ معادل میلی گرم اسید گالیک بر گرم ماده خشک عصاره، ۴۲/۱ تا ۹۳/۳ معادل میلی گرم کوئرستین بر گرم ماده خشک عصاره و ۶/۱۶۹۱۱ تا ۳/۳۴۰۲۱ میکرو-گرم بر میلی لیتر عصاره عناب تغییر نمودند. مدل چند وجهی مرتبه دوم به شکل مطلوبی برای توصیف رابطه بین متغیر های پاسخ و متغیر های مستقل طی فرایند استخراج استفاده شد. شرایط بهینه، شامل زمان ۳۰ دقیقه، دمای ۸۸/۶۶ درجه سانتی گراد و نسبت مایع به جامد ۱:۴۰ برای رسیدن به حداکثر کارایی استخراج، شامل بالاترین مقدار بازده استخراج کل (۶۷/۷۷ درصد)، مقدار فنول کل (۹۳/۱۳ میلی گرم بر گرم) و مقدار فلاونوئید کل (۵۶/۴ میلی گرم بر گرم)، علاوه بر حداقل شاخص IC۵۰ (۲۱۵۷۷ میکرو گرم بر میلی لیتر)، تعیین شد. با افزودن اتانول به محیط استخراج (۶۰ درصد)، مقدار ترکیب های فنولی و فلاونوئیدی استخراج شده، و ظرفیت ضد اکسایشی، به ترتیب ۱۲/۱، ۶۵/۲ و ۴۵/۱ برابر افزایش نشان دادند. فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد عصاره هیدور الکلی در غلظت ده هزار ppm (۰۸/۳۳ درصد) نزدیک به فعالیت مهارکنندگی BHT در غلظت ۵۰۰ ppm (۵۷/۳۵ درصد) گردید. نتیجه گیری: عصاره ی آبی و آبی الکلی عناب دارای مقادیر مناسب ترکیبات زیست فعال بود، با این حال، با توجه به ظرفیت ضد اکسایش پایین آن و گزارش های متفاوت در مورد ظرفیت ضد اکسایشی عناب تولیدی نقاط متفاوت جهان که تحت تاثیر دوره رسیدگی و زمان نگهداری پس از برداشت آن عنوان شده است، پیشنهاد جایگزینی آن با ضد اکسایش های سنتزی تحت تاثیر قرار می-گیرد. اما، می توان از آرد میوه عناب یا عصاره حاصل از آن به عنوان ترکیب فراسودمند در محصولات غذایی استفاده نمود.
Keywords:
Authors
فخری شهیدی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
شادی بلوریان
گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
حامد حسینی
عضو گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، ایران
فرشته حسینی
گروه پژوهشی افزودنی های غذایی/ پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی/جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
حامد صابریان
گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
محمد مالکی
دانشجوی دکتری، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :