چربی ها: انواع، ساختار و متابولیسم آن

از نقطه نظر علم بیوشیمی، سلامتی انسان در گرو کیفیت عملکرد سلولهای بدن و طبیعی بودن واکنش ها و فرآیندهای شیمیایی مربوط به آنها است. از طرفی فعالیت مطلوب سلول ها و ایجاد تعادل و هماهنگی بین واکنش های مختلف بیوشیمیایی، وابسته به وجود ترکیبات آلی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک و ریزمغذی هایی مانند ویتامین ها و مواد معدنی است که در کنار هورمونها و آنزیم های مختلف، هر یک دارای نقشی کلیدی و منحصر به فرد در کنترل متابولیسم و تعادل انرژی در بدن هستند. چربی ها و روغن ها از مولکول های فردی به نام اسیدهای چرب ساخته می شوند. آنها زنجیرهای از اتم های کربن و هیدروژن هستند که یک گروه کربوکسیل را در یک انتها و یک گروه متیل در دیگری دارند. گروه های کاربوکسیل دارای یک اتم کربن، یک اتم هیدروژن و دو اتم اکسیژن هستند و گروه های متیل شامل یک اتم کربن و سه اتم هیدروژن میباشند. اتم های کربن در مولکول های اسید چرب با پیوندهای تک یا دو پیوند دارند. همه موجودات زنده برای فرآیندهای ضروری مختلف و برای تولید مواد آلی جدید به انرژی نیاز دارند. فرآیندهای متابولیک به رشد و تولید مثل کمک می کند و به حفظ ساختار موجودات زنده کمک می کند. موجودات زنده به دلیل فعالیت های متابولیکی به محیط اطراف پاسخ می دهند. تمام واکنش های شیمیایی که در موجودات زنده از هضم تا انتقال مواد از سلولی به سلول دیگر رخ می دهد، نیاز به انرژی دارد. وقتی اسیدهای چرب متابولیزه می شوند، مقادیر زیادی ATP تولید می کنند، به همین دلیل است که این مولکول ها منابع مهم انرژی هستند. لیپیدها منبع انرژی و کربن هستند. در مقاله حاضر به توضیحات کلی در رابطه با متابولیسم چربی ها بحث شده است.

Keywords:

چربی , متابولیسم چربی , تغذیه